【星島】香港印記 吃出歷史點滴
2024年09月04日
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《黑白大廚：料理階級大戰》評審安成宰香港餐廳真實食評！
Netflix韓國料理真人騷《黑白大廚：料理階級大戰》裡，星級大廚和民間高手進行一場場刺激緊張的美食對決，成為近日全城熱話！以為「齋睇無得食？」？在節目中擔任評審的米其林三星主廚安成宰，在2022年於M+博物館內開設MOSU Hong Kong至今，飲食專欄作家徐成亦曾是座上客！徐成在著作《香港談食錄——環宇美食》裡寫下評價。
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【360 全方位生活集智】《飲食香港》作者張展鴻專訪
《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》的作者、香港中文大學人類學系教授張展鴻大學階段留學日本，在千葉大學主修社會學，後來為何會踏上人類學研究的路？作為一個人類學學者，他對日本社會有什麼觀察？張展鴻教授在今次專訪裡和大家一一分享。
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【灼見名家】日本尋味：當時只道是尋常
「餐廳是一時一地的產物，廚師更是生命有限的凡人，有想去的餐廳就要趁着當下，不要猶豫，世間諸般事，當時只道是尋常，回望卻已不可復得。」 灼見名家書摘全文 「日本的餐廳多是家庭式的，體量頗小，主廚一般亦是店東，因此他在出品和用餐體驗方面的決定作用是毋庸置疑的。每家成功的餐廳都帶着主廚濃重的個人印記，食客對一個餐廳的喜愛，除了菜品本身以外，往往夾雜着對主廚個人魅力的判斷。這是日本精緻餐廳另一個重要特點。由於體量小，預約困難也在情理之中，一家新店在形成了穩定的熟客群體後，逐漸失去接納新客人的意願也變得合情合理。因為一方面客人選擇自己喜歡的餐廳，另一方面主廚選擇可以欣賞和理解自己料理的客人，這是一個雙向建立的過程。」 疫情過後，飲食作家徐成再度踏上日本尋味之旅，並將當中的點點滴滴匯集成文，出版《日本尋味記（一）》一書。 《日本尋味記（一）》作者：徐成定價：$168 按此線上購買
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【信報】新聞學者梁偉賢20年鑄一劍 「西餅皇后」李曾超群傳記出爐
「Little by little，bit by bit，這個信念影響我一生，最偉大的事情都是一步步累積而成。」 新聞學者梁偉賢前後用時20年撰寫《平凡中的不平凡：香港西餅皇后李曾超群》，詳盡紀錄了李曾超群的一生。 為求真實立體，作者進行眾多訪問，其中與李曾超群的專訪、深談、閒聊、活動中的觀察，就接近百次。 《平凡中的不平凡：香港西餅皇后李曾超群》梁偉賢、倪耀芝 著頁數：496頁開度：170 mm x 240 mm定價：港幣188元 按此線上購買
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【文化本事】香港非物質文化遺產之盆菜的意義
《香港非物質文化遺產系列：食盆》作者陳國成博士介紹道：「食物不只是用來果腹的，它帶有很多不同的功能、意義，我們可以從中看到社會的結構、變遷。」盆菜也正是如此。