【星島】香港印記 吃出歷史點滴
2024年09月04日
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飲食都有哲學？粵菜特色剖析！
飲食都有哲學？精緻冷菜、健脾湯水、下火涼茶⋯⋯這些常見的廣東菜品看似平凡普通，其實大有學問，在擺盤設計和烹調方式等更體現出廣東人的生活智慧。由趙利平所著的《大粵菜》縱觀粵菜各個菜系，總結出粵菜的三大特色。
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【文化本事】香港非物質文化遺產之盆菜的意義
《香港非物質文化遺產系列：食盆》作者陳國成博士介紹道：「食物不只是用來果腹的，它帶有很多不同的功能、意義，我們可以從中看到社會的結構、變遷。」盆菜也正是如此。
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為何古人譽茶為「百草之英」？
「百草之英」，意指植物界的菁華，茶能得如此美譽，是因為茶以葉為質，卻具有草、花、木、藥、果實、乳各式之香。茶香不但具有主調，更隨主調帶有各種副調，如新採鐵觀音常以蘭花香為主調，青草、蒼木、樹脂為副調。
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【雲尚書房】人生海海，美饌相伴
飲食是每個人生活中不可或缺的部分，而且大部分人都不會抗拒美食。所以我覺得，如果想更瞭解，或者剛接觸香港餐飲，在選擇餐廳或各方面比較迷茫的時候，可能看一下我的書能獲得一些靈感。同時，它可能也會讓一餐本來就很好吃的飯，變得更加津津有味……
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如果來一場古代版《黑白大廚》，誰會是第一名？
《黑白大廚》確定推出第三季！如果來一場古代版黑白大廚，誰會是第一名？ 新書《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》裡就告訴我們不少線索！ 1號選手：人文始祖之一伏羲 廚師這一職業在遠古至商周時期的地位十分重要。遠古傳說中，中國人的人文始祖之一伏羲曾經就是一位廚師。《史記》記載太昊伏羲氏：「養犧牲以庖廚，故曰『庖犧』。」「庖犧」，或又稱「伏犧」，獲取獵物之謂也。此外，伏羲還教人織網捕魚，馴養家畜，豐富人們的食物來源。 2號選手：商朝宰相伊尹 歷史上既善於烹飪而又官至國家重臣的，最著名的莫過於商朝宰相伊尹。伊尹曾經也是一位廚師，曾從飲食滋味的角度教導商湯為政的道理：凡當政的人，要像廚師調味一樣，懂得如何調好甜、酸、苦、辣、鹹五味。首先得弄清各人不同的口味，才能滿足他們的嗜好。作為一個國君，自然得體察平民的疾苦，洞悉百姓的心願，才能滿足他們的要求。 3號選手：宋代詩人蘇東坡 宋代詩人蘇東坡可謂是中國歷史上最著名的文人廚師了。他在菜、湯、粥乃至釀酒方面均有突出的貢獻，其烹飪技術在中國烹飪史上留下濃墨重彩的一筆。他在黃州發明的「東坡肉」更加體現了他在美食方面的天賦，把價賤如泥土的豬肉烹飪成流傳廣泛的美食，豬肉得以「逆襲」，出現在文人墨客的餐桌上。 《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》😋以文物為敘述線索，深入挖掘文物背後的歷史文化內涵，並透過兼顧學術性與趣味性的語言，帶領大家遊走於一個個精彩紛呈的美食及文化展覽，領略博大精深的中華飲食文化！作者：王輝頁數：352頁定價：$248按此線上購買