【360 全方位生活集智】《飲食香港》作者張展鴻專訪
2024年07月31日
《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》的作者、香港中文大學人類學系教授張展鴻大學階段留學日本，在千葉大學主修社會學，後來為何會踏上人類學研究的路？作為一個人類學學者，他對日本社會有什麼觀察？張展鴻教授在今次專訪裡和大家一一分享。
關於《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》
本書探討香港的飲食文化，並不只着眼於食物的形式、味道和質感等物理方面，還深入考察其生產方式、地方意義、傳統價值觀、思想、社會變化和文化身份認同，闡明作者對一系列問題的研究發現，包括戰後移民、農業實踐、全球化、文化遺產和保育等，既是對香港飲食文化的一次回顧，更指出一個全面了解香港社會的路向。
按此線上購買
相關文章
Skip to content
【大公報】多吃多讀多下廚
「在信息爆炸的時代，如何獨善其身是個大問題。社交媒體不停推送我們愛看的內容，逐步把人引入信息繭房中，從而更多的人變得偏執和拒絕更新認知體系，大部分網絡爭吵都不是基於議題本身，而是情緒的發洩和對自我認知的偏執維護，這樣的爭吵毫無意義。與其花大量時間在社交媒體上，不如專注點眼前事，多吃多讀多下廚，熱愛飲食本身，而不是它帶來的附加價值，才是享受飲食的不二法門。」 大公報「飲饌短歌」專欄 飲食作家徐成曾出版《香港談食錄—環宇美食》、《香港談食錄—中餐百味》等著作。徐成認為媒體局的菜單結構、服務及用餐體驗與普通食客拜訪不同，因此他寫過的餐廳都是基於多次自費拜訪，積累足夠素材才會考慮寫作。 徐成將他日本尋味的點滴匯集成《日本尋味記（一）》一書，從餐廳特色、名廚故事和烹飪理念，到食材選用和烹飪手法，乃至日本料理特有的儀式感背後的文化底蘊都娓娓道來。 《日本尋味記（一）》作者：徐成定價：$168 按此線上購買
Skip to content
品茶說
何謂「品茶」？為何「品茶」？
要說「品茶」，就要從「品」這個字說起。「品」字以三口組成，無三不成幾，三又有不限數之意。在穆如茶學創辦人楊智深看來，品茶，即是以多感官嚐茶細味。
Skip to content
考考你，喝得到的非遺是甚麼？
炎炎夏日，一杯涼茶不僅解渴，更承載着廣東人世代相傳的生活智慧。涼茶由單一或多味中草藥加工而成，其功效以消暑、清熱、祛濕為主。在西醫尚未普及的時候，涼茶曾是普羅大眾最便宜、簡單、普及的治病良方。由張展鴻與田穎儀合著的《涼茶在民間》，便提及到香港人飲用涼茶的歷史： 昔日的涼茶鋪，曾是香港市民的「平民社區醫館」？ 一般大眾為免在醫療花費太多，又自覺身體只是出現上火、濕重的症狀的話，大多會到涼茶舖買一碗涼茶飲用，緩解不適。有些涼茶舖的東主或許本身已有傳統醫學知識，也特意聘請中醫坐館，而在未有中醫登記制度之前，部分富經驗的掌櫃甚至也會開藥方予客人。部分涼茶舖會售賣中藥材及生草藥，還會代客按特定藥方執藥，甚至製作中成藥出售。 運用生草藥知識醫治常見病症，是香港傳統村落的女性都有的技能？ 在早年醫療系統未觸及大嶼山或較難負擔醫療費用時，以生草藥應對身體不適可說是香港傳統村落女性必備的生活知識及技能。當時東涌的村民若身體只是輕微不適，均不會大費周章到外求醫，而是盡量以「土方」解決。以貝澳為列，當地有包裹藥材的灰水粽製成裹粽乾，村民會在有需要時用之烹煮涼茶。 時至今日，涼茶依然是不少香港人日常生活的一部份。2006年，涼茶被列入第一批國家級非遺代表性項目，其獨特的文化價值獲得肯定。可見涼茶不僅是一種飲食文化，更是一份凝聚歷史記憶、社區情感與健康智慧的民間結晶。 《涼茶在民間》作者：張展鴻、田穎儀頁數：144頁開度：178 x 287 mm定價：港幣138元點擊線上購買
Skip to content
【星島】香港印記 吃出歷史點滴
「過去百年，除粵式食肆，還出現各式華洋餐廳，這不僅展示港人飲食習慣，也反映社會每個年代的發展。」民間飲食，如何反映出歷史？香港是如何從一個小漁港，發展成如今的「美食天堂」？
Skip to content
如果來一場古代版《黑白大廚》，誰會是第一名？
《黑白大廚》確定推出第三季！如果來一場古代版黑白大廚，誰會是第一名？ 新書《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》裡就告訴我們不少線索！ 1號選手：人文始祖之一伏羲 廚師這一職業在遠古至商周時期的地位十分重要。遠古傳說中，中國人的人文始祖之一伏羲曾經就是一位廚師。《史記》記載太昊伏羲氏：「養犧牲以庖廚，故曰『庖犧』。」「庖犧」，或又稱「伏犧」，獲取獵物之謂也。此外，伏羲還教人織網捕魚，馴養家畜，豐富人們的食物來源。 2號選手：商朝宰相伊尹 歷史上既善於烹飪而又官至國家重臣的，最著名的莫過於商朝宰相伊尹。伊尹曾經也是一位廚師，曾從飲食滋味的角度教導商湯為政的道理：凡當政的人，要像廚師調味一樣，懂得如何調好甜、酸、苦、辣、鹹五味。首先得弄清各人不同的口味，才能滿足他們的嗜好。作為一個國君，自然得體察平民的疾苦，洞悉百姓的心願，才能滿足他們的要求。 3號選手：宋代詩人蘇東坡 宋代詩人蘇東坡可謂是中國歷史上最著名的文人廚師了。他在菜、湯、粥乃至釀酒方面均有突出的貢獻，其烹飪技術在中國烹飪史上留下濃墨重彩的一筆。他在黃州發明的「東坡肉」更加體現了他在美食方面的天賦，把價賤如泥土的豬肉烹飪成流傳廣泛的美食，豬肉得以「逆襲」，出現在文人墨客的餐桌上。 《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》😋以文物為敘述線索，深入挖掘文物背後的歷史文化內涵，並透過兼顧學術性與趣味性的語言，帶領大家遊走於一個個精彩紛呈的美食及文化展覽，領略博大精深的中華飲食文化！作者：王輝頁數：352頁定價：$248按此線上購買