【編緝推介】除了味道，食物還可以從哪些方面討論？
2024年08月24日
「魚有魚味，雞有雞味。」除了味道，食物還可以從哪些方面討論？
相信不少人對中華八大菜系都耳熟能詳，包括川菜、粵菜、湘菜……等，雖然港式美食不包含其中，卻是一個獨特的存在。然而不少港式美食誕生的背後，也與當時的社會環境甚有關聯：
- 「煎腸粉、煎釀三寶、咖喱魷魚」等大多茶樓熱門菜式，原來都是出自街頭小食？
- 從「飲茶」菜單的變化，我們可以看出香港早期的人口結構轉變？
- 一些即將失傳的客家菜式，原來能直接反映出客家村民的生活習慣和民間傳統？
認識香港食物的始源，我們用餐時必定能品味箇中更深層次的滋味。由張展鴻教授所著的《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》從我們平日經常接觸的菜式，例如客家菜、上海菜，以至90年代的香港懷舊美食入手，透過日常觀察，或研究即將失傳的傳統食品的製作方式，由人類學的角度細看本地飲食的社會文化意義。
所有插圖均出自《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》
《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》
張展鴻 著、譚宗穎 譯
頁面：152面
定價：港幣128元
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考考你，喝得到的非遺是甚麼？
炎炎夏日，一杯涼茶不僅解渴，更承載着廣東人世代相傳的生活智慧。涼茶由單一或多味中草藥加工而成，其功效以消暑、清熱、祛濕為主。在西醫尚未普及的時候，涼茶曾是普羅大眾最便宜、簡單、普及的治病良方。由張展鴻與田穎儀合著的《涼茶在民間》，便提及到香港人飲用涼茶的歷史： 昔日的涼茶鋪，曾是香港市民的「平民社區醫館」？ 一般大眾為免在醫療花費太多，又自覺身體只是出現上火、濕重的症狀的話，大多會到涼茶舖買一碗涼茶飲用，緩解不適。有些涼茶舖的東主或許本身已有傳統醫學知識，也特意聘請中醫坐館，而在未有中醫登記制度之前，部分富經驗的掌櫃甚至也會開藥方予客人。部分涼茶舖會售賣中藥材及生草藥，還會代客按特定藥方執藥，甚至製作中成藥出售。 運用生草藥知識醫治常見病症，是香港傳統村落的女性都有的技能？ 在早年醫療系統未觸及大嶼山或較難負擔醫療費用時，以生草藥應對身體不適可說是香港傳統村落女性必備的生活知識及技能。當時東涌的村民若身體只是輕微不適，均不會大費周章到外求醫，而是盡量以「土方」解決。以貝澳為列，當地有包裹藥材的灰水粽製成裹粽乾，村民會在有需要時用之烹煮涼茶。 時至今日，涼茶依然是不少香港人日常生活的一部份。2006年，涼茶被列入第一批國家級非遺代表性項目，其獨特的文化價值獲得肯定。可見涼茶不僅是一種飲食文化，更是一份凝聚歷史記憶、社區情感與健康智慧的民間結晶。 《涼茶在民間》作者：張展鴻、田穎儀頁數：144頁開度：178 x 287 mm定價：港幣138元點擊線上購買
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