飲食都有哲學？粵菜特色剖析！
2024年12月19日
飲食都有哲學？精緻冷菜、健脾湯水、下火涼茶⋯⋯這些常見的廣東菜品看似平凡普通，其實大有學問，在擺盤設計和烹調方式等更體現出廣東人的生活智慧。由趙利平所著的《大粵菜》縱觀粵菜各個菜系，總結出粵菜的三大特色：
美學意蘊取法自然
當代粵菜創造了許多震撼視覺與味覺的佳餚，一方面是中國傳統文化的融入，另一方面則來自對自然風物的借鑒。冷菜作為宴席菜中頭盤，往往由多種風味、不同口感的食物匯集而成，注重色彩、造型與規格。圖中的刺身拼盤以河鮮和海鮮為原料，利用魚蝦肉各異的顏色質感擺設成景，極富山水意象。
食療養生
在廣東的日常飲食中，湯有開胃潤胃、提升食欲的作用，也是不同體質的人適應四時之變、調養身體的恩物。就算是同一道湯羹，廚師也會應季改變烹調的方式：春夏季時會隔水蒸或滾湯，使之清爽不厚重；秋冬季則採用煲、燉，湯汁稍加濃郁滋潤。廣東人祖祖輩輩都相信多喝湯水能補身益體，因此烹製湯品多沿襲歷代中醫的食療用方，既免去「是藥三分毒」的副作用，又在普通飲食之上多了一分講究。
藥食同源
由於嶺南濕熱，人們總容易遇上小感冒、中暑、疔瘡腫毒等小病，涼茶正是我們順應自然環境的智慧結晶。涼茶所謂「涼」不是指溫度上的冷，而是指藥性上清涼祛熱、消炎解毒的作用。一杯溫熱的涼茶慢慢下肚，霎時間心清涼而身輕盈。
《大粵菜》
作者：趙利平
頁數：376頁
開度：190mm x 260mm
定價：港幣198元
點擊圖片線上購買
相關文章
Skip to content
【編輯推介】泡茶展卷：資深茶人楊智深的茶學存稿
楊智深「穆如茶學」強調道器互濟，立論建基於歷史，又着意於把美學融入生活。楊氏生前所寫與茶有關的文章，大都隨寫隨發，散見於網絡以及大陸、香港、臺灣等地的報章雜誌；蒐集所得，凡五十四篇，經編者整理校訂，編成《穆如茶話：楊智深茶學存稿》。
Skip to content
【HK01】你是否還記得超群西餅？傳記回顧「西餅皇后」李曾超群一生
你還記得香港首間西餅專門店嗎？不是美心、聖安娜、東海堂，而是由西餅皇后李曾超群創立的「超群西餅」。 由一間小小的餅店發展成一個跨國集團，再到公司清盤負上巨債，李曾超群 如何面對她大起大落的人生？由梁偉賢與倪耀芝合著的《平凡中的不平凡：香港西餅皇后李曾超群》集結專訪、深談和活動觀察等一手資料，完整紀錄李曾超群的傳奇一生。 HK01書介全文 「若我們將她逾九十歲的人生放遠觀望，自然感悟到事情要看前與後：例如作者強調，從李曾超群自小固執、倔強和好勝的性格，已連繫到她後來進身西餅市場的成與敗；不過正因這樣的個性，才讓年屆七十的她寧可還債也決不破產，簡直將個性活到骨子裡，也為她人生落下傳奇一筆。」 「『西餅王國』的興衰始末是李曾超群人生的重要部分，但並非唯一。李曾超群作為傳奇，可是非一般的『女強人』；她除了多才多藝，而且樂善好施。」 《平凡中的不平凡：香港西餅皇后李曾超群》梁偉賢、倪耀芝 著頁數：496頁開度：170 mm x 240 mm定價：港幣188元 按此線上購買
Skip to content
考考你，喝得到的非遺是甚麼？
炎炎夏日，一杯涼茶不僅解渴，更承載着廣東人世代相傳的生活智慧。涼茶由單一或多味中草藥加工而成，其功效以消暑、清熱、祛濕為主。在西醫尚未普及的時候，涼茶曾是普羅大眾最便宜、簡單、普及的治病良方。由張展鴻與田穎儀合著的《涼茶在民間》，便提及到香港人飲用涼茶的歷史： 昔日的涼茶鋪，曾是香港市民的「平民社區醫館」？ 一般大眾為免在醫療花費太多，又自覺身體只是出現上火、濕重的症狀的話，大多會到涼茶舖買一碗涼茶飲用，緩解不適。有些涼茶舖的東主或許本身已有傳統醫學知識，也特意聘請中醫坐館，而在未有中醫登記制度之前，部分富經驗的掌櫃甚至也會開藥方予客人。部分涼茶舖會售賣中藥材及生草藥，還會代客按特定藥方執藥，甚至製作中成藥出售。 運用生草藥知識醫治常見病症，是香港傳統村落的女性都有的技能？ 在早年醫療系統未觸及大嶼山或較難負擔醫療費用時，以生草藥應對身體不適可說是香港傳統村落女性必備的生活知識及技能。當時東涌的村民若身體只是輕微不適，均不會大費周章到外求醫，而是盡量以「土方」解決。以貝澳為列，當地有包裹藥材的灰水粽製成裹粽乾，村民會在有需要時用之烹煮涼茶。 時至今日，涼茶依然是不少香港人日常生活的一部份。2006年，涼茶被列入第一批國家級非遺代表性項目，其獨特的文化價值獲得肯定。可見涼茶不僅是一種飲食文化，更是一份凝聚歷史記憶、社區情感與健康智慧的民間結晶。 《涼茶在民間》作者：張展鴻、田穎儀頁數：144頁開度：178 x 287 mm定價：港幣138元點擊線上購買
Skip to content
【編緝推介】除了味道，食物還可以從哪些方面討論？
「魚有魚味，雞有雞味。」除了味道，食物還可以從哪些方面討論？相信不少人對中華八大菜系都耳熟能詳，包括川菜、粵菜、湘菜……等，雖然港式美食不包含其中，卻是一個獨特的存在。然而不少港式美食誕生的背後，也與當時的社會環境甚有關聯。
Skip to content
【360 全方位生活集智】《飲食香港》作者張展鴻專訪
《飲食香港：一位人類學家的日常觀察》的作者、香港中文大學人類學系教授張展鴻大學階段留學日本，在千葉大學主修社會學，後來為何會踏上人類學研究的路？作為一個人類學學者，他對日本社會有什麼觀察？張展鴻教授在今次專訪裡和大家一一分享。