「百草之英」,意指植物界的菁華,茶能得如此美譽,是因為茶以葉為質,卻具有草、花、木、藥、果實、乳各式之香。茶香不但具有主調,更隨主調帶有各種副調,如新採鐵觀音常以蘭花香為主調,青草、蒼木、樹脂為副調。隨年月存放,茶香會因茶質越趨成熟,主副調的香氣亦會隨之改變;如放久了的鐵觀音會從蘭花香轉為花木作主調,果實為副調。複雜且精彩的香氣無法傳遞至遠處,只能迴蕩在茶杯中化作淡淡幽香。
文字輯錄自《穆如茶話:楊智深茶學存稿》

關於《穆如茶話:楊智深茶學存稿》
《穆如茶話:楊智深茶學存稿》由「內篇」、「外篇」、「雜篇」、「附錄」四個部分組成:「內篇」收錄楊氏專門談論「茶」的文章,是「茶學」的典型材料;「外篇」的文章反映楊氏「茶學」理論之源頭、對傳統文化的看法、對「美」的追求;「雜篇」的材料與楊氏的茶學有間接而微妙的關係,可視為本書正文的延伸或補充;「附錄」則包括〈緬懷專輯〉、〈一期一會〉及〈對談/報道/專訪選目提要〉,讀者可藉此更全面地了解楊氏生平事業及茶學修養。
《穆如茶話:楊智深茶學存稿》
作者:楊智深
編訂者:朱少璋
出版日期:2024年1月
定價:$108
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