「魚有魚味,雞有雞味。」除了味道,食物還可以從哪些方面討論?

相信不少人對中華八大菜系都耳熟能詳,包括川菜、粵菜、湘菜……等,雖然港式美食不包含其中,卻是一個獨特的存在。然而不少港式美食誕生的背後,也與當時的社會環境甚有關聯:

  • 「煎腸粉、煎釀三寶、咖喱魷魚」等大多茶樓熱門菜式,原來都是出自街頭小食?
  • 從「飲茶」菜單的變化,我們可以看出香港早期的人口結構轉變?
  • 一些即將失傳的客家菜式,原來能直接反映出客家村民的生活習慣和民間傳統?

認識香港食物的始源,我們用餐時必定能品味箇中更深層次的滋味。由張展鴻教授所著的《飲食香港:一位人類學家的日常觀察》從我們平日經常接觸的菜式,例如客家菜、上海菜,以至90年代的香港懷舊美食入手,透過日常觀察,或研究即將失傳的傳統食品的製作方式,由人類學的角度細看本地飲食的社會文化意義。

所有插圖均出自《飲食香港:一位人類學家的日常觀察》


《飲食香港:一位人類學家的日常觀察》
張展鴻 著、譚宗穎 譯
頁面:152面
定價:港幣128元

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