【點讀】聲音導航帶你穿越日本江戶時代，揭秘壽司的起源與演變
2024年05月29日
「壽司是極簡的食物，第一口不對，整餐都難下嚥。」
極簡的食物如何經歷百年發展後做到極致，成為最具代表性的日本料理之一？
「江戶前原指江戶城（目前皇居位置）前的河道海灣——即以江戶城為中點，西至羽田、東到舊江戶川河口（現東京迪士尼景區西側）的內側海灣。相較於狹義的東京灣（由三浦半島觀音崎及房總半島富津岬所連成的直線以北的範圍），江戶前的範圍更小。」
「隨著市民社會的發展，江戶前三字逐漸有了其他含義。舊時江戶盛產鰻魚，江戶當地人（江戸っ子）認為本地鰻魚品質最佳，非他鄉的「旅鰻」可比。文化二年（1805年）出版的《職人盡繪詞》中繪有《江戶前大蒲燒》，畫中店前女子招攬客人道：「本店皆為江戶前，並無外地鰻魚。」可見在當時，江戶前三字特指本地鰻魚。」
由資深美食家徐成所著的《日本尋味記（一）》以第一身視角帶你認識東京、京都與滋賀的特色餐廳及名廚故事，並把料理背後的食材選用、烹飪手法、製作理念，以及箇中的文化底蘊也娓娓道來。
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