無豬不成國：回顧中國馴豬養豬的歷史

「若你留下來，我殺豬養你🐷💕。」古裝劇《逐玉》中這句愛的宣言有感動到你嗎？

事實上，馴豬養豬在中國擁有悠久的歷史，甚至可追溯到新石器時代！由中國國家博物館研究館員王輝所著的《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》便提到：

• 甘肅大地灣遺址共出土豬的骨骼五千多件，佔全部哺乳動物骨骼數量的一半以上。這表明家豬是中國早期飼養的主要家畜之一，且豬肉是當時西北地區餐桌上最常見、最普遍的肉類食物。
• 浙江河姆渡人將豬、狗作為飼養的主要家畜。在河姆渡遺址中，豬、狗的骨骼與牙齒殘片隨處可見，還出土有體態肥胖的陶豬和刻有豬紋的方口陶缽。中國國家博物館館藏的河姆渡遺址出土的陶豬，頸部肥大，鬃毛凸起，長嘴伸向前方，腹部下垂，四足交替似作奔走狀。家豬的體型與野豬有些近似，但家豬的豬頭已明顯變短，應是人工飼養馴化的結果。該藏品表現了早期家豬的形貌。
• 新石器時代存在大量使用豬隨葬的現象。如距今八千年以上的廣西桂林甑皮岩遺址中，發現有六十三具豬的骸骨，年齡皆在一歲半左右。如此大量的骸骨，顯然表明豬被家養已是普遍現象。
• 至於將豬肉烹調發揚光大的，當然是赫赫有名的大文豪蘇東坡。豬肉在當時權貴的心目中品級不高，傳說蘇東坡任職杭州時，囑咐廚師將豬肉和美酒一起拿去慰問疏浚西湖的民工，結果廚師誤將豬肉和美酒一起燒製，從此香郁味美的「東坡肉」廣為流傳，成為杭州的名菜。

（以上內容節錄自《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》一書，經二次編輯和修改。圖片來自網上。）

《宴饗萬年：文物中的中華飲食文化史》
以文物為敘述線索，帶領讀者遊走於一個個美食及文化展覽，領略博大精深的中華飲食文化。
作者：王輝
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