蔡德允：中國最後一代的「文人琴」

2025年01月23日

琴、棋、書、畫，是中國古代文人作為興趣、閒時消遣的活動。古琴大師蔡德允成長於上海一個優渥的家庭，擁有豐厚的中國文學藝術基礎，對琴樂、詩詞和書法有莫大的天賦和興趣。

在優厚的家庭環境下，蔡德允卻因身陷中國局勢最為動盪的年代，一生在流離中充滿了遊子的鄉愁。十七歲時，蔡德允以優異成績畢業，卻因父親反對而未能如願以償接受大學教育。二十三歲時，蔡德允嫁給來自書香門第的沈鴻來，兩次嘗試後才成功移居香港，數年後探親折返香港時阻礙重重，後來再沒有回到上海。

儘管曾經生活困厄，蔡德允仍熱愛文人藝術，並堅守傳統文人的道德和價值觀，將琴藝傳授年輕一輩，使傳統琴學可以代代相傳，她的門人更於1998年成立德愔琴社，以推廣古琴及發揚蔡德允大師的琴藝和精神。

《中國最後一代文人——蔡德允的琴、詩、書與人生》作者榮鴻曾因學習古琴與蔡德允老師結緣，其後着手撰寫傳記，將蔡德允老師充滿流離與鄉愁的一生記錄下來。《中國最後一代文人——蔡德允的琴、詩、書與人生》為兩人交談的記錄，蔡老師的兒子沈鑒治亦有作事實資料和個人回憶的補充，內容真實準確。

2025年是蔡德允老師一百二十歲的誕辰，但願文字能成為我們接觸中國文學藝術，認識傳統社會與一代文人的橋樑。

《中國最後一代文人——蔡德允的琴、詩、書與人生》
榮鴻曾著、黃樹志譯、謝俊仁校
頁數：248頁
定價：港幣128元
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中秋節，食咩好？

中秋佳餚多不勝數。吃魚有「年年有餘」之意，而且在蒸煮烹調下不失健康，又能保持口感鮮美，因此蒸魚是不少家庭中秋必備的過節佳餚。對於蒸魚，坊間一直流傳着許多迷思，當中以「蒸魚一定要鮮魚」為首。飲食專欄作家鄒芷茵在新著《讀食手記》中，便分享了自己過節時用急凍魚烹調白酒蒸比目魚的經驗和心得：「在中式節日，還是能希望吃到蒸魚。中年以後，我大多會在晚飯後才出門買食材。這個時段的顧客很少；但食材的種類，尤其是鮮魚、鮮肉的種類，比顧客更少。吃凍肉的日子，便越來越多了。『要吃蒸魚，必用鮮魚』是很多香港人的想法。上海作家葉靈鳳曾在《香港方物志》之〈香港的海鮮〉裏提到，香港的『海鮮』不是泛指所有海產，而多指魚、蝦，甚至只有魚；而且『吃海鮮』最好是用鮮魚來『清蒸』。葉靈鳳亦在〈香港的海鮮〉提到『七日鮮』、『龍脷』這兩種比目魚，是當時香港漁業行家公認為最上品的魚鮮，因其肉『非常嫩滑細膩』。我們現在廣東清蒸所用的比目魚，如撻沙、多寶魚通常是中小體型，以便原條清蒸。沒鮮魚可清蒸的話，其實還可以試試西式蒸焗。西式蒸焗不會隔水來蒸，也不會水煮；只靠少許白酒和蔬菜本身的水分，做出蒸的效果。不同廣東清蒸的薑、葱；西式蒸焗多配新鮮香草，如蒔蘿、檸檬草和番荽。蔬菜要選水分較多、不易變色的。這種蒸魚，可以做成鍋菜，一鍋已很豐富。白酒香氣清新怡人，配搭香草來蒸焗魚肉，就算是急凍海產，也能吃出鮮味。」但願人長久，千里共蒸魚。《讀食手記》鄒芷茵著故事集文學、文化和飲食於一身，窺見不同時代和地方的飲食風貌書中附記40篇食譜，讀者可沿着文字，煮出屬於自己的味道定價：港幣148元按此線上購買

【讀書雜誌】深港鯉魚門的舊說與新事

深港兩地，各有一座「鯉魚門」，兩地同名，卻演繹着截然不同的城市故事。香港鯉魚門曾屬戰略重地。1880年代，英軍在鯉魚門海峽建立炮台，使之成為香港島東部的海防要塞。走過抗戰歲月後，鯉魚門居民遂以採礦業及陶瓷業維生，直至六十年代出現第一間海鮮酒家，其他漁民紛紛效法，逐漸發展成著名的海鮮勝地。時至今日，鯉魚門依然「靠海食海」，海鮮街上的酒家達三四十家，不少食肆店主仍為祖業默默堅持，只可惜疫情過後遊客銳減，街道變得冷清不少。深圳鯉魚門曾是一片大海，經填海後發展為年輕人創業的夢工場。八棟造型現代的建築共同構成繁體字「夢」，坐落在前海重要的產業園區和公共機構旁邊。深圳鯉魚門地鐵站還特意準備了錦鯉印章，寓意此地如意吉祥。隨着城市發展的步伐，深圳鯉魚門預計將會持續升級，陸續出現更多惠企利民的新地標。兩座「門」，同門不同意：香港鯉魚門，靜守維港，海鮮街燈火與採礦遺蹟交織出滄桑與溫情，宛如「續夢」的港灣；深圳鯉魚門則躍動於前海新區，化身「鯉魚躍龍門」的夢想舞台：創業熱潮和政策紅利吸引青年們在此「逐夢」。一岸傳承六十年海鮮老店的鄉土情懷，一岸見證深港青年夢工場的創新活力。全文詳見《讀書雜誌》（第十五期）「東瀛書話」欄目。《讀書雜誌》（第十五期）現於各大書店有售，電子書經已推出！網上購買：https://bitly.cx/cy175電子書：https://shorturl.at/REKdz推薦書單：https://bit.ly/3R7wMiJ

【詩詞共賞】吾心老早許濠江

1998至2002年，詩人冷夏在澳門創建澳門政策研究所，辦雜誌，開座談會、研討會，又一度為何厚鏵先生及澳門特區政府提供過短暫的政策諮詢。在這段時期，冷夏先生有甚麼所思所感？回歸前後，澳門又經歷了怎樣的變化？

【讀書雜誌】阿修羅的溫柔——向田邦子給不完美人間的情書

向田邦子，日本著名編劇及小說家，二十年間創作超過一萬套電視劇及廣播劇劇本，曾被作家新井一二三稱為「日本的張愛玲」。直至今天，向田邦子依然是日本人心中的「國民作家」，她的劇本及文學作品仍被持續出版、展出及翻拍。向田邦子的文字，如何令一代又一代的文學人為之着迷？向田邦子筆下的作品，可說是她現實生活的寫照，其經典劇作《宛如阿修羅》可見一斑：家中四個女兒偶然發現父親出軌，卻因為各自的秘密無法逼迫父親斬斷關係；母親其實一早知悉丈夫出軌，只是為維繫家庭才默默忍受。故事中傳統的家庭模式，如同昭和時期大多數的日本家庭：父親是位上班族、母親是典型的家庭主婦，獨力照顧家中數個孩子。這不但是個人的生活經歷，更是一代人共同的生活回憶。 1976年，向田邦子從編劇轉型為作家，以自身經歷為創作靈感，揭露一個個電視劇之外、深藏於日常的真實故事，其代表作《父親的道歉信》被收入日本的國語課、短篇小說集《回憶・撲克牌》更贏得直木獎。不論是編劇還是文學創作時期，向田邦子的文字處處真實，引起無數人對家庭、童年與日常的共鳴。全文詳見《讀書雜誌》（第十五期）「東瀛書話」欄目。《讀書雜誌》（第十五期）現於各大書店有售，電子書經已推出！網上購買：https://bitly.cx/cy175電子書：https://shorturl.at/REKdz推薦書單：https://bit.ly/3R7wMiJ

【編輯推介】泡茶展卷：資深茶人楊智深的茶學存稿

楊智深「穆如茶學」強調道器互濟，立論建基於歷史，又着意於把美學融入生活。楊氏生前所寫與茶有關的文章，大都隨寫隨發，散見於網絡以及大陸、香港、臺灣等地的報章雜誌；蒐集所得，凡五十四篇，經編者整理校訂，編成《穆如茶話：楊智深茶學存稿》。