漫漫港非遺

睇場粵劇，猜個燈謎，再飲杯絲襪奶茶……
非遺原來「睇得」、「玩得」又「食得」！

搜刮史料，整合古今，漫畫配圖，趣味橫生！

香港非遺，不一定藏在古廟、老街角，也可以是平常的一杯絲襪奶茶，又或是一項常見的文化技藝。《漫漫港非遺》以原始史料為本，精選了二十四個香港珍貴的非遺項目，內容涵蓋語言、信俗、飲食、技藝等，從舞獅舞火龍的信俗源頭，到港式飲食的趣味配方，讓我們一起展開這趟由古至今的非遺大搜查，重新發現香港非遺的前世今生。

序　　一脈相承，潤物無聲——寫在《漫漫港非遺》之前 vii
引言　非物質文化遺產的由來與其概念 x

CHAPTER 01口頭傳統和表現形式
01 客家話 2
02 圍頭話 12
03 謎語 22

CHAPTER 02表演藝術
04 粵劇 34
05 南音 46
06 舞獅 54

CHAPTER 03社會實踐、儀式、節慶活動
07 長洲太平清醮 66
08 大澳端午龍舟遊涌 76
09 香港潮人盂蘭勝會 87
10 中秋節——大坑舞火龍 97
11 黃大仙信俗 106
12 香港天后誕 115
13 盆菜 124
14 車公誕 134
15 驚蟄祭白虎與打小人 144

CHAPTER 04有關自然界和宇宙的知識和實踐
16 涼茶 156
17 傳統中醫藥文化 167

CHAPTER 05傳統手工藝
18 紮作技藝 180
19 香港中式長衫製作技藝 189
20 戲棚搭建技藝 200
21 廣彩製作技藝 209
22 蛋撻製作技藝 218
23 雲吞製作技藝 226
24 港式奶茶製作技藝 236

黃家樑
中學中史科及公民科教師，香港歷史研究愛好者，現任香港公民與社會發展教育研究會會長、中史教師會副會長。著作有《香港飲食遊蹤》、《藏在古蹟裏的香港》、《香港古蹟考察指南》等數十種。近作《歷史追蹤！原來「你」也在香港》系列及《漫漫港歷史》分別獲第二及第五屆香港出版雙年獎。

陳志華
土生土長香港人，現任香港中文大學教育學院兼任講師、香港樹仁大學歷史學系客席助理教授、香港公民與社會發展教育研究會副會長。長期專注本地歷史、風俗文化研究。著作包括《樂業安居：香港公屋發展歷程》、《香港巴士百年蛻變》、《漫遊香港屋邨》系列等。近作《漫漫港歷史》獲第五屆香港出版雙年獎。

一脈相承，潤物無聲——寫在《漫漫港非遺》之前

香港，這座被譽為「東方之珠」的城市，長期以來給人的印象是生活節奏急速、社會高度商業化。然而，在鋼鐵森林與霓虹閃爍的背後，卻隱藏著一股流動不息的文化命脈——非物質文化遺產（非遺）。非遺並非博物館內的陳列品，也不只是文獻中的文字記錄，而是活生生的歷史。它是社群身分的認同、社會凝聚力的基礎，更是我們在瞬息萬變的時代中，得以安身立命、承傳立新的動力。非遺的保育，不僅是為了留住過去的記憶，更是為了香港在現代化的征程中，保留屬於自己的溫度與靈魂。唯有理解這些節慶風俗、知識技藝、表演藝術等等文化遺產背後的深意，我們才能明白，自己從何而來，又將往何處去。

本書的誕生正是希望能以一種「漫談」的方式和「深究」的視角，帶領讀者走進「香港非遺」這片豐厚的文化土壤。本書的第一大特色，在於我們不甘於只將視角局限於香港這一隅之地，而是力求追溯源流，放眼中華。香港的文化根脈深植於華夏大地，許多我們習以為常的習俗，其實都承載著幾千年的文明基因。例如書中提到的舞獅與舞火龍，並非只是近年節慶時的表演，它們最早可追溯至中國古代民眾對靈獸的崇拜與其驅邪避災的信仰。透過梳理這些非遺項目的前世今生，讀者會發現香港與嶺南文化、乃至整個中華文化體系之間那種血濃於水的連結。

除了縱向的歷史長河，本書的第二大特色是強調歷史考據，力求辨識各項非遺的起點。我們試圖捕捉這些文化遺產在香港落腳、扎根，進而演變、創新的歷程。以最具代表性的港式飲食文化為例，讀者將在書中看到，非遺並非一成不變，而是會在文化碰撞和社會演進中產生了火花。1920 年代前後，香港人將西式奶茶本土化，加入特殊的茶葉配方與沖泡技巧，創製出獨特的「港式奶茶」；到了1950年代，又再在基層智慧的推動下，發展出聞名遐邇、入口如絲綢般滑順的「絲襪奶茶」。這種對時間節點的追蹤，讓非遺不再是模糊的傳說，而是有跡可尋的歷史軌跡。

更重要的是，本書在討論文化傳承時，跳出了單純介紹「技藝」或「風俗」的框框。我們認為，非遺於另一個層次的保存，是它滲透於日常生活之中，而這也是我們寫作本書的又一個期盼。即使不常看粵劇、不參與節慶儀式的香港人，非遺的基因早已進入了他們的語言與思維裏。當我們用「頂櫳」來形容空間或資源的極限，用「爆棚」來描述戲院或餐廳滿座，用「擒青」來形容著急，甚至在遇到混亂吵鬧的場面時，隨口說出一句「六國大封相」——這些充滿生命力的詞彙，無一不是非遺文化與社會生活交織的成果。非遺不是高不可攀的藝術，它就在我們唇齒之間，在我們一顰一笑之中。

這本書的出版，凝聚了眾人的心血與付出。在此，我要誠摯感謝香港三聯書店的鼎力支持，讓這份保育非遺文化的理想得以實現，並特別感謝朱卓詠小姐的細緻編輯、許正旺先生的義務支援。同時，書中收錄的珍貴航拍照片，皆出自鄔禮明先生之手，其獨特的俯瞰視角，讓我們得以從更高、更廣的層次，重新審視香港這片土地上的文化佈局。

然而，在成書的喜悅中，亦伴隨著沉重的遺憾。我們要特別感謝和緬懷香港三聯書店的梁偉基博士。這本書由最初構想到最終成型，皆因梁博士的精心策劃。在寫作初期，他給予我們無數寶貴的意見，引導本書走向更宏觀的格局。遺憾的是，梁博士在成書期間不幸離世，未能親眼看見這部心血之作問世。梁博士對文化工作的熱誠與對出版事業的執著，猶如一盞明燈，照亮和引領了此書寫作歷程。在此，我們謹以此書獻給梁偉基博士。

黃家樑、陳志華　謹識