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香港，原來曾經有過這樣的一個地方
九龍城寨，不論是在大熱電影《九龍城寨之圍城》裡，還是留存至今的相片，都令人概嘆：香港，曾經有過這樣的一個地方。九龍城寨多年來一直是不少世界各地影視、漫畫甚至是電玩的參考原型。我們不禁問，曾住在城寨裡的，可會懷念這一個「三不管地帶」嗎？ 《九龍城寨之圍城》以小說《九龍城寨》作為藍本，描繪黑幫於城內橫行，時移世易下風雲色變的故事。當時九龍城寨是罪惡的溫床，一眾「撈家」、本地黑社會以及警務人員勾結。到底當時九龍城寨是如何運作，又有何潛規則？由知名報人魯金所著的《九龍城寨簡史》，帶大家深入昔日九龍城寨的兩條街道： 1) 龍津道 龍津道原是九龍寨城南面城基遺址，寨城城牆拆去之後，城内居民在原來城基兩邊建屋，於1951年闢成龍津道。五十年代的九龍城寨「黃、賭、毒」當道，脱衣舞表演、開賭以及販毒等活動多不勝數，更設有麻將館、牌九檔、番攤館、狗肉檔和烟館等埸所。這些非法活動的主要場所都集中在龍津道上，經營者也希望這條路能「聚龍通津」，是以取名龍津道，用一個道字和原已存在的龍津路區別開來。 2) 光明街 六十年代的光明街全日燈光通明，因為街上有很多出售白粉（海洛英）的攤檔，這些攤檔都燃點蠟燭，以便吸毒者到來「追龍」。因此，當地人便稱之為光明街。 後來，光明街回復了光明，街上的樓宇經營的都是正當行業，其中規模最大的是食品製造業。街内有幾間用機械來製造魚蛋的店舖，魚蛋廠每天都會將製成的魚蛋交到城外各區的魚蛋粉麵店去。此外又有豬血食品加工場、砵仔糕、燒豬和燒鴨工場。 七十年代拆去寮屋改建高樓時，光明街新建的高樓大廈多用「光」和「明」字來命名，例如光明樓、明光樓、光榮樓等，方便人們以「光」或「明」字識別大樓座落於光明街上。 九龍城寨雖然只得六英畝斗的面積，但卻有二三十條街巷。天后廟街、天后廟後街、義學巷、社公街、長安里、長興里……這些街巷的名稱背後也有各自故事。由魯金所著的《九龍城寨簡史》將九龍城寨街道命名的緣起、城寨實況，以及相關歷史事件和人物典故都娓娓道來。
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原來筵席上也有「一盅兩件」？
說到「一盅兩件」，大多數人第一時間便會想起飲茶吃甜心，原來早在清未民初完整的廣式筵席，「一盅兩件」意指收尾的點心或糖水！出自粵菜泰斗陳勳先生之手的原創菜式「金銀雞蛋糕」和「菠蘿浴日」，正是昔日傳統廣式點心的佼佼者。 金銀雞蛋糕屬廣式蛋糕的一種，於民國時期遠近馳名，不過工序繁多、做法複雜，早已絕跡市面。乍看之下，金銀雞蛋糕僅分為金銀兩層，但做法卻要「中西合璧」，先烤後蒸。下層金色蛋糕底先用爐烘烤出金色，中間一層鋪墊蓮蓉餡，再加上一層蛋液，送入中式蒸籠隔水蒸，才能讓形狀和顏色固定成兩個層次。蒸和烘烤的麵粉斤兩不一樣，因此以前老師傅做的時候，還要用到精緻的花式小盞做模具。一件看似簡單的蛋糕，蘊藏粵菜的繡花功夫。 菠蘿浴日，實為「鮮奶燉蛋」，其創作靈感源自宋代羊城八景之首「扶胥浴日」。「扶胥浴日」又稱「波羅浴日」，是位於現今廣州市黄埔區廟頭村的日落美景。當地南海神廟西側山丘東連獅子洋，每當日落時便會出現紅霞升起、海空相接之壯觀景色。燉奶飾汪洋大海、烤香的鹹蛋黃作為太陽、菠蘿作點綴，此點心模擬出廣州的美景，有新意得來極具意境。 這些當年享譽羊城，卻已經失傳的傳統菜品，在《消失的名菜》一一重現。《消失的名菜》一書源自廣州博物館和中國大酒店的合作項目，把炊煮用具、餐飲器皿、民國老菜單、老菜譜和食品廣告等古老文物，重新帶回到大眾視野，並透過不斷試驗與反覆研發，將那些已經或即將消失的菜式重新還原，讓更多人瞭解粵菜的過去與現在。
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存在現實世界的「魔法」，竟活在填詞人圈子中？
由《填詞L》導演黃綺琳自創的電影主題曲《填詞魂》榮獲金像獎最佳原創電影歌曲。中女主角初嘗填詞時，經常為「啱唔啱音」的問題與同學爭論不休，直至認識「○二四三法」填詞法——實際上這是導演黃綺琳的親身經歷！ 黃綺琳從高中起便不斷尋找粵語填詞的協音方法，直至升讀大學後，她才從填詞興趣班老師口中得知「○二四三」協音理論。幾經波折，幸得一位詞友借出藏書相助，她把「○二四三法」融會貫通，成功解開多年來「啱唔啱音」的謎團！過了差不多二十年，黃綺琳依然是「○二四三」的重度使用者。在黃志華最新力著的《○二四三（粵語歌詞創作工具）魔法書》一序，她更笑言自己是○二四三魔法學院的萬年freshman！ 資深中文歌曲評論人黃志華先生於1980年代中辦填詞班，「○二四三」理論便是由此時開始建設。「○二四三法」早流傳在填詞人圈子之中，它可讓詞人先以這四個數字來填歌調，不用填上有意思的文字便能輕鬆體會如何填才「啱音」。經過多年研究，黃志華先生修建好了它的理論基礎，也做了很多改善和開拓，「○二四三」理論漸見完備。 到底「○二四三法」怎樣應用在粵語填詞上？僅靠「○二四三」這四個字音，就能唱盡人世間的所有歌調？填粵語歌歌詞，又是否需要百分百「啱音」呢？《○二四三（粵語歌詞創作工具）魔法書》合共十七個章節，從立論基礎到實際應用由淺入深，並採用多首經典粵語流行歌作為範例解說，令讀者透徹暸解「○二四三」魔法。
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《金手指》精彩絕倫的電影情節，原來改編自真人真事？
由梁朝偉與劉德華主演的《金手指》在昨晚勇奪六個獎項，成為本屆香港電影金像獎的大贏家。常言道戲如人生，《金手指》的故事取材自香港史上訴訟時間最長、牽連最廣的商業詐騙案「佳寧案」。由梁朝偉飾演的程一言，雛形正是大型騙案的幕後推手、佳寧集團主席陳松。 「佳寧案」發生於1983年7月19日，當時警方在新界大埔發現一具男屍，並迅速拘捕疑犯，卻沒料到案件牽連層面極廣，矛頭更指向炙手可熱的佳寧集團領軍人陳松青。陳松青身份背景神祕，資金來源成謎，佳寧在短短幾年從默默無聞的中小企業，搖身一變與不少老牌英資洋行、華資巨企分庭抗禮。最終因為一宗命案，揭發出一環扣一環的違法商業操作，導致清盤破產，陳松青最後亦鋃鐺入獄。曇花一現的佳寧神話，令無數股民血本無歸，訴訟的裁決亦無法令廣大市民信服。 《佳寧神話——陳松青的造神毀神》，以十八個章節盡可能還原事件的來龍去脈，了解佳寧最後掉進死局的關鍵所在，同時亦嘗試從代理人理論的角度，分析幕後或者另有操盤力量的可能性： 第一章 出生與成長背景第二章 轉戰香港第三章 伺機出擊第四章 急速崛起第五章 佳寧神話第六章 管理與領導風格第七章 危機逼近第八章 操控股價第九章 失速急墜第十章 謀殺案打開缺口第十一章 訴訟前哨戰第十二章 法庭攻防戰第十三章 出乎意料的判決第十四章 廉署精神的勝利第十五章 商人、賭徒、奇才或騙子第十六章 貪污洗錢套路的猜想第十七章 神話幻滅的思考第十八章 玩味與感想 作者介紹 鄭宏泰現為香港中文大學全球中國研究計劃聯合召集人、社會及政治發展研究中心主任、電話調查研究室總監、政策研究網絡聯合召集人、香港亞太研究所副所長（執行）。畢業於香港大學，取得工商管理學士、哲學碩士及哲學博士，研究領域為家族文化與企業傳承、企業家精神與社會網路、華人社會變遷與繼承制度、香港金融市場變革、社會調查與分析，以及海外華人與一帶一路等。 鄭宏泰致力研究，筆耕不絕，前後出版了38本中英文專書，編輯書籍亦達15本，並在國際學術期刊上發表了近20篇學術論文。 學術及社會服務上，他擔任國際學術期刊National Identities, East Asia: An International Quarterly、香港《香港社會科學學報》、《廿一世紀》及《香港地方志》編委會委員，主持「家族企業發展研究」與「香港世家大族傳承與發展」系列出版；他亦是世界海外華人研究學會（ISSCO）董事會成員（2019至今），行政長官卓越教育奬評審委員會（2019/2020）、教育局課程發展議會通識科委員會（2018至今）及博物館諮詢委員會歷史專責委員會（2018至2022）委員。 李潔萍現為獨立研究員，喜好文字，愛與書為伴，亦致力於推動閱讀，是香港歷史與文化的愛好者、好奇者。
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為甚麼火葬會成為香港主流的殯葬方式？
「塵歸塵，土歸土」的觀念存在中國好幾千年，使土葬成為中國自古以來的殯葬方式。火葬古時僅為少數民族的傳統，如今卻是大多數港人處理身後事的方式。為何與華人社會似是違背的火葬文化，能在香港如此盛行？涵蓋遺體運輸、凶宅清理、喪葬禮俗、殯儀業潛規則與臨終小故事等議題的《方生方死：被遺忘的專業》便提到，火葬在香港的普及主要有四大原因： 1. 土地不足及成本上升 六十年代開始，香港人口激增，房屋短缺；同時由於香港急速發展，商住用地及工業用地不敷應用，政府大量開墾近郊土地作商住及工業用途，墓地不斷被遷移到較遠地方。墓地供應量急降，價格日漸高昂。七十年代起，政府及私人墓地的價格均由10元突然升至過千元，令一般大眾無法負擔，而開始接受較經濟的火葬。 2. 觀念改變 七十年代中期，香港人教育水平普遍有所提升，新一代對傳統土葬觀念亦有所改變，認為解決居住問題比土葬先人更重要，故火葬逐漸成為主流。 3. 政策改善 政府歷年來不斷改善火葬設施、簡化和加速手續辦理，以及增加土葬費用。在此消彼長的情況下，火葬成為一個趨勢。八十年代，香港的火葬場地已經增至六個，每個火葬場的焚化爐數目亦持續增加，加快火葬遺體的速度。同時，市政局及廉政公署解決了官員貪污、苛索利是錢及安排走後門、插隊等問題，使火葬政策在香港順利推行。 4. 宗教團體配合 宗教團體就香港土地短缺問題作出妥協，由禁止改為容許火葬，並配合社會發展改變了喪葬形式及禮儀，從根本上令信徒接受火葬，此等改變令火葬更易為人接受。 雖然土葬或不如昔日普及，但寄託着哀思並承載春日生機的清明節，依舊中國人最重視的節日之一。
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婆婆媽媽，三代女性的故事
「哎呀呀，為什麼要受苦受難……說不完的婆婆媽媽……」資深文化人李歐梵套用了吳君麗唱粵曲的典型唱詞，為妻子李子玉的新著《婆婆媽媽的故事》作結。 《婆婆媽媽的故事》寫的雖是作者外婆、媽媽和自己的故事；但時間橫跨清末至當下，她們的人生映照出不同時代的女性面對的社會環境，以及這些環境又如何塑造着她們的觀念和所造出的種種選擇。 「我盲字都唔識多個，做鬼都唔靈。」這句話聽起來很有趣，但卻包含了李子玉外婆焦慮和遺憾的心情。李子玉的外婆目不識丁，不幸因丈夫早死被迫從傳統走現代社會到香港謀生，把一生奉獻給家人，自己就連港島都從未「過海」踏足觀光。 到了李子玉母親的一代，作為二十世紀早期的摩登女性，選擇把自己的幸福放首位，卻令作者的成長時期失缺少母愛。至於作者自己，大概是代表了很多受到現代良好教育的女性，更多有意識地探求自己的主體性和內在成長。她回顧自己的前半生並串連上兩代的經歷，當中的自省，展現各種成長經歷付諸女性的意義。 繼《女人，你的名字是強者》，《婆婆媽媽的故事》以樸實無華的文字寫出對家人真摯卻複雜的情感；以及她作為香港基層，歷經和家人離散，過著窮困生活的真切感受。李歐梵閱後，有感複雜纏綿的婆孫、母女關係並非三言兩語可說清，亦為書名《婆婆媽媽的故事》附上另一層意義。
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春日養生食譜第二彈！
轉季期間天氣忽冷忽熱，加上日夜溫差，很容易令人傷風感冒！正所謂「預防勝於治療」，除了恆常運動，我們還可以配合食療強健體魄，事半功倍！最新出版的澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》介紹多種極具藥用價值的中藥材，當中提及「紫蘇葉」不單是中式菜品的點綴，更是一年四季的保健佳品！ 紫蘇葉又名赤蘇、紅蘇或皺紫蘇，具有解表散寒、行氣和胃的功效，常用於治療風寒感冒、咳嗽等。紫蘇生於一年四季，且分佈甚廣，常見於中國南方一帶，其葉、梗、果均可藥食兩用。紫蘇葉本質性和，在夏天食用尤其和胃消脹。宋元時，紫蘇湯一度成為皇家御用解暑飲料，更有「向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一」的美譽。《澳門藥用植物札記》教大家以紫蘇葉製作養生湯水和開胃小菜，數個簡單步驟便能完成，即使是烹飪新手也「冇有怕」！ 紫蘇鯉魚豆腐湯 所需食材： 做法： 1. 於鍋中放適量油翻炒魚塊 2. 加水稍蓋魚塊，放入紫蘇、鹽，大火燜煮 3. 煮沸後放入豆腐，蓋蓋後轉大火至煮沸 紫蘇泡菜 所需食材： 做法：醃製即可 有關澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》 澳門位於華南沿海地區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，適合多種植物生長。藥用植物不但應用於湯、粥、涼茶、甜品等食療，還可用作慶祝節日消災避邪之用。路邊用於綠化甚至被視為雜草的植物，極有可能是富有藥用價值的中藥材。本書的四位編著者細說澳門中藥發展歷史及現狀，並介紹十八種中藥材的生長環境、入藥歷史及食譜藥方，使讀者更認識一些在路邊生長而又有藥用價值的植物。 編著：張志鋒 陳錫僑 裴文菡 葉小娟 定價：$50
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春日養生食譜第一彈！
春天天氣非常潮濕悶熱，我們的身體亦易受到濕氣影響，變得怠倦乏力，這時便需要食療幫助我們「怯濕健脾」了！最新出版的澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》內附不少食譜藥方，當中的甜點土茯苓糕，保健怯濕同時又可滿足大家的口腹之慾。 土茯苓糕 所需食材： 做法： 土茯苓味甘、性平，歸肝、胃經，具除濕、解毒、通利關節等功效。它的根狀莖經常用於入藥、製糕點及釀酒，是兼具食用和藥用價值的傳統藥材。事實上，澳門郊野公園各處都可找到野生土茯苓的蹤影！ —— 有關澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》 澳門位於華南沿海地區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，適合多種植物生長。藥用植物不但應用於湯、粥、涼茶、甜品等食療，還可用作慶祝節日消災避邪之用。路邊用於綠化甚至被視為雜草的植物，極有可能是富有藥用價值的中藥材。本書的四位編著者細說澳門中藥發展歷史及現狀，並介紹十八種中藥材的生長環境、入藥歷史及食譜藥方，使讀者更認識一些在路邊生長而又有藥用價值的植物。 編著：張志鋒 陳錫僑 裴文菡 葉小娟