三聯說書 - Page 24 of 24 - 香港三聯書店

早在十六世紀時，我們已經開始使用廣東話書寫？

明朝人用「大頭蝦」形容冒失鬼，十九世紀的外國人甚至用廣東話注音《伊索寓言》⋯⋯從字典辭書到木魚書唱本，早期中外人士用廣東語寫下各種有趣文本，有的為了做生意，有的為了傳教，還有人記錄生活。由李燕萍、片岡新所著的《我手寫我口：中外人士廣東話書寫（1535-1935）》收錄了60部中外人士書寫廣東話的作品，當中最早記錄廣東話口語詞的書籍《廣東通志初稿》早於1535年經已面世：《廣東通志初稿》是一本怎樣的書？《廣東通志初稿》由戴璟主編，是一本記錄廣東的資訊的地方志。作者自認編寫得不夠理想，所以在書名加上「初稿」二字，希望起到拋磚引玉的作用。本書的「方言」類與「時節」類都記錄了當時的廣東話，並記錄了16 世紀的文化、歷史、人文地理、地域政治等資料，是一本非常珍貴的文獻。 1535年的廣東話有甚麼特色？《廣東通志初稿》第十八卷「風俗」中的「方言」類記錄了當時廣東話口語詞，從中可見，不少當時的廣東話口語至今仍繼續沿用： ◉ 不曉事者曰「大頭蝦」 ◉ 來曰「黎」 ◉ 問如何曰「點樣」由節日食品衍生而成的廣東話用語第十八卷「風俗」中的「時節」類所記錄的冬至美食「便爐」，與現代火鍋大致相同： ◉ 冬至遇風寒，多具「骨董羹」待客，謂之「便爐」。其法，具暖爐以魚、肉、蜆、菜雜煮，環坐而食。「骨董羹」是用魚、肉、蜆、菜等食材煮的羹，稱之為「便爐」。黃佐主修的《廣東通志》把「便爐」改作「邊爐」。到了清朝，吃火鍋被叫做「打邊爐」，這個說法便一直沿用至今。《我手寫我口：時空穿梭四百年看中外廣東話書寫作品》編著：李燕萍、片岡新頁數：344頁尺寸：170 × 240 mm定價：$168按此線上購買

連結着缺席的母親和女兒二人的，會純粹是血緣嗎？

你可曾好奇，今日的你和父母昔日有多相似？除了外形容貌特徵，你們可曾面對過一樣的分岔路，做過類似的選擇？繼《一直到彩虹》和《金耳山奇遇記》後，黃敏華的「尋人系列」第三部曲《再回到這裡來——進城．回歸．預言》尋找的仍是那位缺席的母親。女兒長大後對母親的失蹤難以釋懷，決定帶同一部不能啟動的古老電腦回到香港，尋找當年母親在這個地方生活的痕跡。女兒尋親和母親大學時期的日記梅花間竹地貫穿整部作品，讀者一時會為女兒在橋底的驚險遭遇緊張，下一刻又為母親和初戀離別而婉惜。然而隨着兩條故事線的發展，讀者大概都會注意到，母親和女兒縱使在不一樣的時空，面對着不完全一樣的狀況，卻神似非常。今日我們分析自己和他人的行為和性格，總愛用「原生家庭」解釋所有；但如果母親缺席女兒的成長，那麼連結着二人的，會純粹是血緣嗎？故事中，女兒曾提到母親的書架一直原封不動，放有母親年輕時的創作，而架上圖書的分類排列亦成為女兒「腦補」對母親印象的參考之一。人和人之間的連結，極度依靠各自留存的記憶，但記憶又真的是可靠？你可曾試過，你記憶中兒時歷歷在目的事，長大後父母卻斷定從未發生？你所認識的父母，固然只能是他們人生的局部面向，但剩下的或多或少也夾雜着我們的想像。猶如書封上的旋轉樓梯，追溯記憶有時如拾級而上般輪廓漸愈清晰，更多時卻是往下走向未知的深處，遠離真實。縱然如此，或許記憶重要的是賦予我們情感的依據，讓我們擁有好好去愛的能力。

香港，原來曾經有過這樣的一個地方

九龍城寨，不論是在大熱電影《九龍城寨之圍城》裡，還是留存至今的相片，都令人概嘆：香港，曾經有過這樣的一個地方。九龍城寨多年來一直是不少世界各地影視、漫畫甚至是電玩的參考原型。我們不禁問，曾住在城寨裡的，可會懷念這一個「三不管地帶」嗎？《九龍城寨之圍城》以小說《九龍城寨》作為藍本，描繪黑幫於城內橫行，時移世易下風雲色變的故事。當時九龍城寨是罪惡的溫床，一眾「撈家」、本地黑社會以及警務人員勾結。到底當時九龍城寨是如何運作，又有何潛規則？由知名報人魯金所著的《九龍城寨簡史》，帶大家深入昔日九龍城寨的兩條街道： 1) 龍津道龍津道原是九龍寨城南面城基遺址，寨城城牆拆去之後，城内居民在原來城基兩邊建屋，於1951年闢成龍津道。五十年代的九龍城寨「黃、賭、毒」當道，脱衣舞表演、開賭以及販毒等活動多不勝數，更設有麻將館、牌九檔、番攤館、狗肉檔和烟館等埸所。這些非法活動的主要場所都集中在龍津道上，經營者也希望這條路能「聚龍通津」，是以取名龍津道，用一個道字和原已存在的龍津路區別開來。 2) 光明街六十年代的光明街全日燈光通明，因為街上有很多出售白粉（海洛英）的攤檔，這些攤檔都燃點蠟燭，以便吸毒者到來「追龍」。因此，當地人便稱之為光明街。後來，光明街回復了光明，街上的樓宇經營的都是正當行業，其中規模最大的是食品製造業。街内有幾間用機械來製造魚蛋的店舖，魚蛋廠每天都會將製成的魚蛋交到城外各區的魚蛋粉麵店去。此外又有豬血食品加工場、砵仔糕、燒豬和燒鴨工場。七十年代拆去寮屋改建高樓時，光明街新建的高樓大廈多用「光」和「明」字來命名，例如光明樓、明光樓、光榮樓等，方便人們以「光」或「明」字識別大樓座落於光明街上。九龍城寨雖然只得六英畝斗的面積，但卻有二三十條街巷。天后廟街、天后廟後街、義學巷、社公街、長安里、長興里……這些街巷的名稱背後也有各自故事。由魯金所著的《九龍城寨簡史》將九龍城寨街道命名的緣起、城寨實況，以及相關歷史事件和人物典故都娓娓道來。

原來筵席上也有「一盅兩件」？

說到「一盅兩件」，大多數人第一時間便會想起飲茶吃甜心，原來早在清未民初完整的廣式筵席，「一盅兩件」意指收尾的點心或糖水！出自粵菜泰斗陳勳先生之手的原創菜式「金銀雞蛋糕」和「菠蘿浴日」，正是昔日傳統廣式點心的佼佼者。金銀雞蛋糕屬廣式蛋糕的一種，於民國時期遠近馳名，不過工序繁多、做法複雜，早已絕跡市面。乍看之下，金銀雞蛋糕僅分為金銀兩層，但做法卻要「中西合璧」，先烤後蒸。下層金色蛋糕底先用爐烘烤出金色，中間一層鋪墊蓮蓉餡，再加上一層蛋液，送入中式蒸籠隔水蒸，才能讓形狀和顏色固定成兩個層次。蒸和烘烤的麵粉斤兩不一樣，因此以前老師傅做的時候，還要用到精緻的花式小盞做模具。一件看似簡單的蛋糕，蘊藏粵菜的繡花功夫。菠蘿浴日，實為「鮮奶燉蛋」，其創作靈感源自宋代羊城八景之首「扶胥浴日」。「扶胥浴日」又稱「波羅浴日」，是位於現今廣州市黄埔區廟頭村的日落美景。當地南海神廟西側山丘東連獅子洋，每當日落時便會出現紅霞升起、海空相接之壯觀景色。燉奶飾汪洋大海、烤香的鹹蛋黃作為太陽、菠蘿作點綴，此點心模擬出廣州的美景，有新意得來極具意境。這些當年享譽羊城，卻已經失傳的傳統菜品，在《消失的名菜》一一重現。《消失的名菜》一書源自廣州博物館和中國大酒店的合作項目，把炊煮用具、餐飲器皿、民國老菜單、老菜譜和食品廣告等古老文物，重新帶回到大眾視野，並透過不斷試驗與反覆研發，將那些已經或即將消失的菜式重新還原，讓更多人瞭解粵菜的過去與現在。

存在現實世界的「魔法」，竟活在填詞人圈子中？

由《填詞L》導演黃綺琳自創的電影主題曲《填詞魂》榮獲金像獎最佳原創電影歌曲。中女主角初嘗填詞時，經常為「啱唔啱音」的問題與同學爭論不休，直至認識「○二四三法」填詞法——實際上這是導演黃綺琳的親身經歷！黃綺琳從高中起便不斷尋找粵語填詞的協音方法，直至升讀大學後，她才從填詞興趣班老師口中得知「○二四三」協音理論。幾經波折，幸得一位詞友借出藏書相助，她把「○二四三法」融會貫通，成功解開多年來「啱唔啱音」的謎團！過了差不多二十年，黃綺琳依然是「○二四三」的重度使用者。在黃志華最新力著的《○二四三（粵語歌詞創作工具）魔法書》一序，她更笑言自己是○二四三魔法學院的萬年freshman！資深中文歌曲評論人黃志華先生於1980年代中辦填詞班，「○二四三」理論便是由此時開始建設。「○二四三法」早流傳在填詞人圈子之中，它可讓詞人先以這四個數字來填歌調，不用填上有意思的文字便能輕鬆體會如何填才「啱音」。經過多年研究，黃志華先生修建好了它的理論基礎，也做了很多改善和開拓，「○二四三」理論漸見完備。到底「○二四三法」怎樣應用在粵語填詞上？僅靠「○二四三」這四個字音，就能唱盡人世間的所有歌調？填粵語歌歌詞，又是否需要百分百「啱音」呢？《○二四三（粵語歌詞創作工具）魔法書》合共十七個章節，從立論基礎到實際應用由淺入深，並採用多首經典粵語流行歌作為範例解說，令讀者透徹暸解「○二四三」魔法。

《金手指》精彩絕倫的電影情節，原來改編自真人真事？

由梁朝偉與劉德華主演的《金手指》在昨晚勇奪六個獎項，成為本屆香港電影金像獎的大贏家。常言道戲如人生，《金手指》的故事取材自香港史上訴訟時間最長、牽連最廣的商業詐騙案「佳寧案」。由梁朝偉飾演的程一言，雛形正是大型騙案的幕後推手、佳寧集團主席陳松。「佳寧案」發生於1983年7月19日，當時警方在新界大埔發現一具男屍，並迅速拘捕疑犯，卻沒料到案件牽連層面極廣，矛頭更指向炙手可熱的佳寧集團領軍人陳松青。陳松青身份背景神祕，資金來源成謎，佳寧在短短幾年從默默無聞的中小企業，搖身一變與不少老牌英資洋行、華資巨企分庭抗禮。最終因為一宗命案，揭發出一環扣一環的違法商業操作，導致清盤破產，陳松青最後亦鋃鐺入獄。曇花一現的佳寧神話，令無數股民血本無歸，訴訟的裁決亦無法令廣大市民信服。《佳寧神話——陳松青的造神毀神》，以十八個章節盡可能還原事件的來龍去脈，了解佳寧最後掉進死局的關鍵所在，同時亦嘗試從代理人理論的角度，分析幕後或者另有操盤力量的可能性：第一章　出生與成長背景第二章　轉戰香港第三章　伺機出擊第四章　急速崛起第五章　佳寧神話第六章　管理與領導風格第七章　危機逼近第八章　操控股價第九章　失速急墜第十章　謀殺案打開缺口第十一章　訴訟前哨戰第十二章　法庭攻防戰第十三章　出乎意料的判決第十四章　廉署精神的勝利第十五章　商人、賭徒、奇才或騙子第十六章　貪污洗錢套路的猜想第十七章　神話幻滅的思考第十八章　玩味與感想作者介紹鄭宏泰現為香港中文大學全球中國研究計劃聯合召集人、社會及政治發展研究中心主任、電話調查研究室總監、政策研究網絡聯合召集人、香港亞太研究所副所長（執行）。畢業於香港大學，取得工商管理學士、哲學碩士及哲學博士，研究領域為家族文化與企業傳承、企業家精神與社會網路、華人社會變遷與繼承制度、香港金融市場變革、社會調查與分析，以及海外華人與一帶一路等。鄭宏泰致力研究，筆耕不絕，前後出版了38本中英文專書，編輯書籍亦達15本，並在國際學術期刊上發表了近20篇學術論文。學術及社會服務上，他擔任國際學術期刊National Identities, East Asia: An International Quarterly、香港《香港社會科學學報》、《廿一世紀》及《香港地方志》編委會委員，主持「家族企業發展研究」與「香港世家大族傳承與發展」系列出版；他亦是世界海外華人研究學會（ISSCO）董事會成員（2019至今），行政長官卓越教育奬評審委員會（2019/2020）、教育局課程發展議會通識科委員會（2018至今）及博物館諮詢委員會歷史專責委員會（2018至2022）委員。李潔萍現為獨立研究員，喜好文字，愛與書為伴，亦致力於推動閱讀，是香港歷史與文化的愛好者、好奇者。

為甚麼火葬會成為香港主流的殯葬方式？

「塵歸塵，土歸土」的觀念存在中國好幾千年，使土葬成為中國自古以來的殯葬方式。火葬古時僅為少數民族的傳統，如今卻是大多數港人處理身後事的方式。為何與華人社會似是違背的火葬文化，能在香港如此盛行？涵蓋遺體運輸、凶宅清理、喪葬禮俗、殯儀業潛規則與臨終小故事等議題的《方生方死：被遺忘的專業》便提到，火葬在香港的普及主要有四大原因： 1. 土地不足及成本上升六十年代開始，香港人口激增，房屋短缺；同時由於香港急速發展，商住用地及工業用地不敷應用，政府大量開墾近郊土地作商住及工業用途，墓地不斷被遷移到較遠地方。墓地供應量急降，價格日漸高昂。七十年代起，政府及私人墓地的價格均由10元突然升至過千元，令一般大眾無法負擔，而開始接受較經濟的火葬。 2. 觀念改變七十年代中期，香港人教育水平普遍有所提升，新一代對傳統土葬觀念亦有所改變，認為解決居住問題比土葬先人更重要，故火葬逐漸成為主流。 3. 政策改善政府歷年來不斷改善火葬設施、簡化和加速手續辦理，以及增加土葬費用。在此消彼長的情況下，火葬成為一個趨勢。八十年代，香港的火葬場地已經增至六個，每個火葬場的焚化爐數目亦持續增加，加快火葬遺體的速度。同時，市政局及廉政公署解決了官員貪污、苛索利是錢及安排走後門、插隊等問題，使火葬政策在香港順利推行。 4. 宗教團體配合宗教團體就香港土地短缺問題作出妥協，由禁止改為容許火葬，並配合社會發展改變了喪葬形式及禮儀，從根本上令信徒接受火葬，此等改變令火葬更易為人接受。雖然土葬或不如昔日普及，但寄託着哀思並承載春日生機的清明節，依舊中國人最重視的節日之一。

婆婆媽媽，三代女性的故事

「哎呀呀，為什麼要受苦受難……說不完的婆婆媽媽……」資深文化人李歐梵套用了吳君麗唱粵曲的典型唱詞，為妻子李子玉的新著《婆婆媽媽的故事》作結。《婆婆媽媽的故事》寫的雖是作者外婆、媽媽和自己的故事；但時間橫跨清末至當下，她們的人生映照出不同時代的女性面對的社會環境，以及這些環境又如何塑造着她們的觀念和所造出的種種選擇。「我盲字都唔識多個，做鬼都唔靈。」這句話聽起來很有趣，但卻包含了李子玉外婆焦慮和遺憾的心情。李子玉的外婆目不識丁，不幸因丈夫早死被迫從傳統走現代社會到香港謀生，把一生奉獻給家人，自己就連港島都從未「過海」踏足觀光。到了李子玉母親的一代，作為二十世紀早期的摩登女性，選擇把自己的幸福放首位，卻令作者的成長時期失缺少母愛。至於作者自己，大概是代表了很多受到現代良好教育的女性，更多有意識地探求自己的主體性和內在成長。她回顧自己的前半生並串連上兩代的經歷，當中的自省，展現各種成長經歷付諸女性的意義。繼《女人，你的名字是強者》，《婆婆媽媽的故事》以樸實無華的文字寫出對家人真摯卻複雜的情感；以及她作為香港基層，歷經和家人離散，過著窮困生活的真切感受。李歐梵閱後，有感複雜纏綿的婆孫、母女關係並非三言兩語可說清，亦為書名《婆婆媽媽的故事》附上另一層意義。

春日養生食譜第二彈！

轉季期間天氣忽冷忽熱，加上日夜溫差，很容易令人傷風感冒！正所謂「預防勝於治療」，除了恆常運動，我們還可以配合食療強健體魄，事半功倍！最新出版的澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》介紹多種極具藥用價值的中藥材，當中提及「紫蘇葉」不單是中式菜品的點綴，更是一年四季的保健佳品！紫蘇葉又名赤蘇、紅蘇或皺紫蘇，具有解表散寒、行氣和胃的功效，常用於治療風寒感冒、咳嗽等。紫蘇生於一年四季，且分佈甚廣，常見於中國南方一帶，其葉、梗、果均可藥食兩用。紫蘇葉本質性和，在夏天食用尤其和胃消脹。宋元時，紫蘇湯一度成為皇家御用解暑飲料，更有「向來暑殿評湯物，沉木紫蘇聞第一」的美譽。《澳門藥用植物札記》教大家以紫蘇葉製作養生湯水和開胃小菜，數個簡單步驟便能完成，即使是烹飪新手也「冇有怕」！紫蘇鯉魚豆腐湯所需食材：做法： 1. 於鍋中放適量油翻炒魚塊 2. 加水稍蓋魚塊，放入紫蘇、鹽，大火燜煮 3. 煮沸後放入豆腐，蓋蓋後轉大火至煮沸紫蘇泡菜所需食材：做法：醃製即可有關澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》澳門位於華南沿海地區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，適合多種植物生長。藥用植物不但應用於湯、粥、涼茶、甜品等食療，還可用作慶祝節日消災避邪之用。路邊用於綠化甚至被視為雜草的植物，極有可能是富有藥用價值的中藥材。本書的四位編著者細說澳門中藥發展歷史及現狀，並介紹十八種中藥材的生長環境、入藥歷史及食譜藥方，使讀者更認識一些在路邊生長而又有藥用價值的植物。編著：張志鋒陳錫僑裴文菡葉小娟定價：$50

春日養生食譜第一彈！

春天天氣非常潮濕悶熱，我們的身體亦易受到濕氣影響，變得怠倦乏力，這時便需要食療幫助我們「怯濕健脾」了！最新出版的澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》內附不少食譜藥方，當中的甜點土茯苓糕，保健怯濕同時又可滿足大家的口腹之慾。土茯苓糕所需食材：做法：土茯苓味甘、性平，歸肝、胃經，具除濕、解毒、通利關節等功效。它的根狀莖經常用於入藥、製糕點及釀酒，是兼具食用和藥用價值的傳統藥材。事實上，澳門郊野公園各處都可找到野生土茯苓的蹤影！ —— 有關澳門知識叢書《澳門藥用植物札記》澳門位於華南沿海地區，屬於亞熱帶海洋性季風氣候，適合多種植物生長。藥用植物不但應用於湯、粥、涼茶、甜品等食療，還可用作慶祝節日消災避邪之用。路邊用於綠化甚至被視為雜草的植物，極有可能是富有藥用價值的中藥材。本書的四位編著者細說澳門中藥發展歷史及現狀，並介紹十八種中藥材的生長環境、入藥歷史及食譜藥方，使讀者更認識一些在路邊生長而又有藥用價值的植物。編著：張志鋒陳錫僑裴文菡葉小娟

prev 1 … 22 23 24next

去頁