三聯說書 - Page 15 of 25 - 香港三聯書店

雞蛋仔、港式奶茶，認識連韓星也吃的香港街頭小食

熱愛韓流的你，是不是曾被韓國女團BLACKPINK成員Rosé品嘗雞蛋仔、港式奶茶的片段洗版？《香港飲食遊蹤（增訂版）》詳盡介紹了雞蛋仔、港式奶茶等港式美食背後的趣聞軼事，快來看看這些街頭小食是如何成為我們的集體回憶吧： ▍港式奶茶：「高開低走」的提神飲料十六世紀的大航海時代，歐洲列強紛紛在亞洲建立殖民地。與此同時，亞洲的美食文化也傳至西方。印度奶茶傳入英國和荷蘭後，當地人加以改良，去除味道濃烈的香料，再混合不同品種的茶葉提升味道，又加入楓糖調味，西式奶茶就此誕生。鴉片戰爭後，香港受英國殖民統治，西式奶茶於1920年代進入華人社會，但光顧者多為外國人或具消費力的華人。1940年代，西式奶茶演化為廉價的港式奶茶，逐漸出現於大牌檔和晏店之中，其價格比咖啡更便宜。 ▍雞蛋仔：港人智慧的結晶雞蛋仔是Waffle的一種變體，早於1950 年代已經流行。當時香港經濟不景，市民生活艱難，雞蛋屬奢侈品，不少兒童在生日時才有機會嚐到烚蛋。正因雞蛋如此珍貴，有雜貨店見每天有不少破裂的雞蛋或鴨蛋無法出售，又不想白白浪費，於是忽發奇想，加入麵粉、糖、淡奶等做成蛋漿，然後將蛋漿倒進自製的模具內烘焗。由於設計的模具呈一個個小橢圓形，製成品酷似雞蛋，就稱之「雞蛋仔」。自此，普羅大眾可以用低廉價錢，吃到「雞蛋」這道美食。《香港飲食遊蹤（增訂版）》🎖️香港教育城第21屆「十本好讀」中學組教師推薦第一位、中學生最愛書籍第七位從食肆、美食、粵語三方面，述說香港各種有趣和令人驚喜的飲食史軼聞。作者：黃家樑、區志堅、曾漢棠、黃朗懷開度：150 mm x 210 mm頁數：304定價：港幣138元按此線上購買

破解殯儀業迷思：殯儀業從業員收入豐厚？

本地大熱電影《破·地獄》上映翌日已破千萬票房，創下香港電影史上最高開畫票房紀錄。電影故事從黃子華飾演的婚禮策劃師道生展開，道生因生意失敗欠下一身債務，故轉戰殯儀業發展。時至今日，殯儀業的收入是否如我們想像般豐厚？由梁偉強與劉銳業合著的《身後事：香港殯葬文化探尋》提到，如今已經沒有「殯儀業賺錢論」一說。昔日長生店幾乎無街外人入行，再加上傳統觀念影響下，不少人為了能讓父母「風光大葬」，不惜借貸辦喪事，與長生店洽談亦不會討價還價，故殯儀業過往賺錢的確容易。不過如今行業內部競爭激烈，包括修畢殯儀課程後衍生的非正式從業員、本地社福及志願機構的支援增加等。疫情後喪禮越趨簡單，拜神信仰減少，喪禮安排更省去宗教禮節。「豐儉由人」逐漸成為辦理身後事的主流，使殯儀行業的收入大不如前。長生店經理、喃嘸師傅、堂倌⋯⋯各個殯儀崗位有甚麼入行途俓？遺體化妝師每單工作能賺幾千甚至上萬元？《身後事：香港殯葬文化探尋》集結香港殯葬業內各種真實案例，並嘗試分析不同宗教、文化的殯葬習俗，從而探討一系列香港熱門的生死教育議題。書籍詳情及線上購買相關著作《方生方死：被遺忘的專業》作者：梁偉強, 劉銳業, 馬淑茵ISBN：9789620451232港幣定價：$128出版日期：2023年3月

【文化本事】香港非物質文化遺產之盆菜的意義

《香港非物質文化遺產系列：食盆》作者陳國成博士介紹道：「食物不只是用來果腹的，它帶有很多不同的功能、意義，我們可以從中看到社會的結構、變遷。」盆菜也正是如此。

【信報】受日本大師磯崎新影響建築師彭展華書寫十年

近年關注建築、空間的書籍突然多了起來，出年出版，由建築師彭展華（Bob）撰寫的《未知的香港粗獷建築》，以粗獷建築的定義，挖掘香港的歷史，記錄並書寫這一段香港建築文化，備受討論。今年Bob再將多年來文章結集，出版只有掌心大小的《建築文雜》，為什麼？作為今年舉辦，第一屆Open House HK統籌委員之一，他又怎看香港的建築和建築文化？

第35屆香港印製大奬結果出爐：《香江墨跡》、《紙本鍊成》勇奪多個獎項！

「香港印製大獎」是全港最具規模及反映本港出版、印刷技術及設計的比賽，旨在鼓勵本港印刷、出版及相關行業優良並富競爭能力的印刷品。由我們香港三聯出版的《香江墨跡——構築香港的書法》和《紙本鍊成——設計美學試鍊》在第35屆香港印製大奬取得佳績，共奪得4個獎項。由黃宣游與其團隊所著的《香江墨跡——構築香港的書法》奪得平裝書刊類全場大獎、最佳印製書籍獎和金獎三個獎項。《香江墨跡》一套四冊，每冊設計以雙門形式裝訂，其一是文本內容，另一則是作品集，方便書法學習者考查書法家生平資料，並可同時查看其不同作品。由書籍設計師陳曦成所著的《紙本鍊成——設計美學試鍊》則奪得精裝書刊類金獎。本書一共採用九款紙張與物料，以及十色印刷印製而成，以不同尺寸、顏色、符號及用紙的紋理層層堆疊，體現六個篇章各自的特色。得獎書籍 1. 《香江墨跡——構築香港的書法》作者：黃宣游書籍設計：黃雋溢、徐傲兒、黃皓霖墨跡書籍詳情及購買 2. 《紙本鍊成——設計美學試鍊》作者：陳曦成 Chan Hei Shing書籍設計：曦成製本（陳曦成、黎美）書籍詳情及購買

【信報】建築遊人專訪：《築覺》系列十年寫八本建築書低成本建築不一定醜

「這幾年不少香港建築書出版，以建築為主題的社交媒體專頁也多了。相比之下，以筆名建築遊人寫建築的許允恆（Simon）已寫作十年，《築覺》系列已出版了八本，他是這方面的前輩了。《築覺》系列由香港建築，寫到東京、倫敦、北京、紐約、新加坡、巴黎，他周遊列國，看建築寫建築，幾乎一年一本。在他眼中，那國建築最吸引？他又怎看香港的建築及建築文化？」信報專訪全文「剛出版《築覺VIII：築遊巴黎》中寫到的廊香教堂（Notre Damedu Haut, Ronchamp），每個建築系的學生都學過。我剛去完巴塞看的聖家大教堂，也是很震撼的。去到巴塞，有些街市和跳蚤市場都是低成本建築，但細心創造，美學與功能並重。它們絕不是一般人覺得，低成本就一定醜陋。」《築覺VIII：築遊巴黎》作者：建築遊人頁數：244頁定價：$168按此線上購買

【點新聞】「跨界作家」羅弘眼中的中國新著打破西方刻板印象

「我只是想讓法國人知道，中國發生了什麼、為什麼中國現在這麼成功，而法國又該如何從中獲取經驗並用到自己的國家。」法國企業家及學者羅弘（Laurent Michelon）日前接受點新聞訪問，談及推出新著的動機。點新聞報道全文羅弘的最新著作《理解中國與西方的關係：內斂的超級大國與孤立的霸權》嘗試打破西方宣傳濾鏡，從文化差異與地緣戰略探解中西方的關係。羅弘表示，西方人若要避開政治宣傳，瞭解到中國最真實的一面，最好的辦法是親自探訪中國。

萬聖節特約：「南瓜」風俗知多少？

Trick or treat，不給糖果就搗蛋。如果要你立即說出最能代表到萬聖節的食物，你首先會想到的是糖果，還是以下的農作物？南瓜源自美洲大陸，自16世紀才傳入中國。隨着南瓜的引種和本土化，各個地區演化出不同的南瓜風俗，以及各式各樣的「南瓜節」： 1. 惠州南瓜節惠州東勝村的南瓜節，過節氣氛堪比農曆新年。村民會舉辦祭祖活動，祭奠先祖趙侯爺的誕辰。當巡遊隊伍經過自家門前時，各家各戶都會燃放鞭炮、懸掛彩旗慶賀，村民更會自發組織舞獅隊和鑼鼓隊助興。南瓜節也是村民回鄉探親的時節，外出村民會回鄉拜親祭祖，甚至捐獻支持村中的公益事業建設。 2. 侗族南瓜節主要活動是兒童打南瓜仗。少男少女分別組成南瓜隊和油茶隊。由少男組成的南瓜隊需要「偷」南瓜，為打南瓜仗做準備；由少女組成的油茶隊負責煮茶。南瓜隊備足瓜後，就會抬著串好的南瓜與油茶隊集合，晚上人們煮吃南瓜、喝油茶，茶足飯飽後便開始打通宵達旦的南瓜仗。 3. 毛南族南瓜節這天家家戶戶都要把從田裏收穫的南瓜供人觀賞，由年輕人走門串戶，根據外觀和質地評選出「南瓜王」。選出「南瓜王」後，主人會把南瓜子留作來年種子，然後把瓜切塊煮成小米粥，與眾人一齊享用。 4. 遼西南瓜節當地山裏人認為吃南瓜可免災、強體禦寒、多子多福，所以在南瓜節當天必吃南瓜。不同地區的南瓜節各有特色，你最想參加那一個？《食日談：餐桌上的中國故事》作者：李昕升繪者：馬浩然頁數：280頁定價：港幣148元詳情及線上購買

#飲食文化
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【編緝推介】《春城無處不飛花：蒲慕州訪談錄》

蒲慕州，1952年生，畢業於臺灣大學歷史系，後赴美國布朗大學埃及學研究所、約翰．霍普金斯大學近東研究所攻讀埃及學碩士、博士。研究領域是古代埃及史、中國古代宗教社會史以及比較古代史。他是少數能夠同時從事埃及學及漢學研究的學者，學術成就斐然，近來致力比較古代史的研究。最新出版的《春城無處不飛花：蒲慕州訪談錄》是蒲慕州教授的訪談錄。筆錄者李華透過四次訪談，圍繞蒲教授學術生涯中最重要的四個方向——埃及史、宗教研究、古代文明比較以及日常生活史，將蒲教授談及自己棄理從文的學術歷程、做跨界及比較研究的心得、以及其對學術的反思，整理成書。蒲教授寫書時習慣將序放在最後寫，為整本書找個理由，是「事後諸葛亮」。但這本書是個例外，因為這是一本「先有序，再有訪談」的書。他說，「本書的目的，不在呈現一個研究者的成就，而是用一個研究者的例子來探討歷史研究中個人因素的影響」，但願其學思經歷成為歷史學上一個研究「作者意圖」的例子，並與讀者共勉。《春城無處不飛花：蒲慕州訪談錄》蒲慕州口述李華筆錄頁數：376頁定價：港幣138元按此線上購買

【HK01】專訪《身後事》作者劉銳業、梁偉強從殯儀行業看人生最後旅程　

換個角度，從殯儀行業看人生最後旅程，思考「繁文縟節」的意義，會否為我們帶來一些新的啟示？「其實生老病死是自然規律，常見大家安排生日、婚禮等生前慶祝儀式，但關於身後事的討論則少之又少。擁有逾二十年殯葬物流經驗的梁偉強以及於香港理工大學專業及持續教育學院任教物流相關課程的高級講師劉銳業博士，決定就殯葬行業以及相關事宜撰書。兩人首作《方生方死》主要圍繞殯儀行業揭秘，而最近兩人再一次合作，推出《身後事》一書。」 HK01專訪全文由劉銳業與梁偉強合著的《身後事：香港殯葬文化探尋》，探討香港社會在多元宗教和文化下衍生出來，種種處理「身後事」的方式。《身後事：香港殯葬文化探尋》作者：梁偉強, 劉銳業ISBN：9789620454905港幣定價：$108出版日期：2024年7月過往著作《方生方死：被遺忘的專業》作者：梁偉強, 劉銳業, 馬淑茵ISBN：9789620451232港幣定價：$128出版日期：2023年3月

#殯葬文化
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【星島日報】澳門名校誕生傳奇廖德山濠江百年春風化雨

「當代最大成就，要數是付出了空前的財力和人力，為所有人提供更好的教育，作育英才。」創辦培正發起人之一的廖德山凡事親力親為，不惜工本斥資助學，對澳門教育發展貢獻良多。星島日報推薦全文一場戰火，幾乎將廖德山的教育基業毁於一旦？這位本地已故殿堂級音樂家，原來是澳門培正的校友？由陳小章教授所著的《澳門教育與廖德山一門》以廖德山先生一門為線索，講述澳門百年來教育文化事業的沿革和發展。《澳門教育與廖德山一門》作者：陳小章頁數：160定價：$50按此線上購買

【語文同樂】從殯葬物流看生死

人死後，靈魂會往何處？從死亡的本質，尋找生命的意義。《身後事：香港殯葬文化探尋》作者梁偉強與劉銳業日前接受《明報》的訪問，就各自專業分享對生死議題的看法。從事遺體運輸多年的梁偉強如今已能與死亡處之泰然，並從見證多次別後遺憾悟出維繫人際關係的意義；從事教育工作的劉銳業則在經歷多場生死教育活動後，明白到生前規劃的重要性。語文同樂專訪全文經《明報》（2024年10月18日於《語文同樂》見報）同意下轉載，《明報》保留所有權利。《身後事：香港殯葬文化探尋》作者：梁偉強、劉銳業頁數：232頁定價：$108 按此線上購買

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