三聯說書 - Page 12 of 19 - 香港三聯書店

從《小城回味志》認識夏日嵊州美食

說到夏天獨有的美味，我們自然會想起雪糕、西瓜等消暑聖物，然而飲食作家徐成在其新著《小城回味志》中，以細膩筆觸記錄了他家鄉嵊州別具一格的夏日食俗。從爽脆的健腳筍、鹹香軟糯的蠶豆鹹肉糯米飯，到清熱祛暑的六月霜茶，每一道都是紮根風土、令人回味無窮的獨特味道：立夏必吃的「健腳筍」烹煮健腳筍的主要食材為野山筍，因其形細長筆挺如腳骨，據說立夏當天若吃了後能以形補形，讓雙腳有力，一年腿腳都不出毛病。烹製工序非常簡單：排骨焯水洗淨後，用油略炒，再加入洗淨的野山筍，然後加入足量黃酒增香提鮮，再加入醬油和鹽調味，之後加水燉煮。大火燒開後，用慢火將筍篤得軟嫩入味即可。健腳筍的最佳拍檔：蠶豆鹹肉糯米飯蠶豆鹹肉糯米飯中的「蠶豆」指的其實是豌豆。蒸飯前需要將糯米稍事浸泡，然後放入電飯煲中，上鋪切成小片的鹹肉和一粒粒碧綠的豌豆，再加入約一指節的水即可。肥肉在蒸熟後會流油，浸潤糯米和豌豆，瘦肉色澤紅棕，鹹鮮惹味。鹹肉濃郁的香氣摻雜著糯米米香和豌豆清香，味道豐富又清新。嵊州人的國民飲料：六月霜茶每逢夏天，嵊州人家裡每日都會泡六月霜茶清熱祛暑。六月霜即菊科艾屬的奇蒿，將其曬乾後，再倒入足量的開水，待水冷卻後，六月霜茶便泡好了。此茶色呈淡棕，有一股特殊的清香，初入口有苦味，後覺清涼回甘。嵊州是浙江紹興一個歷史悠久的小縣城，保留了富有地方特色的飲食文化，在內地有小吃名城的美譽，但在香港知之者甚少。「這是一個變化很快的時代，許多我小時候的事物竟已逐漸步入當代史的塵埃中去。」出身嵊州的飲食作家徐成在《小城回味志》中以個人回憶為主線介紹嵊州的飲食文化，旁及當地節慶習俗、地理歷史和人文典故，記錄時代更迭下他記憶中的嵊州。《小城回味志》作者：徐成頁數：336頁尺寸：140 × 200 mm定價：$188按此線上購買

【香江暖流】甚麼是筆跡分析？

筆跡分析是一個認識自己的工具，能夠窺見我們各方位發展的傾向，包括性格、興趣和品味、社交行為模式，能夠應用在兩性關係、職場、甚至職涯規劃上！香港電台日前邀請《筆跡心理分析之職涯規劃篇：你找到合適的工作嗎？》其中兩位作者林婉雯Maria和何潤儀到香江暖流節目《高手過Chill》，探討筆跡分析如何應用到生活上不同層面上。《筆跡心理分析之職涯規劃篇：你找到合適的工作嗎？》透過找出從事不同職業人士的筆跡的共通之處，幫助我們認識自己的潛力，找一份合適的工作。《筆跡心理分析之職涯規劃篇：你找到合適的工作嗎？》林婉雯、楊康婷、何潤儀、吳曼華著頁數：272頁定價：$118元按此線上購買

【星島】香港印記吃出歷史點滴

「過去百年，除粵式食肆，還出現各式華洋餐廳，這不僅展示港人飲食習慣，也反映社會每個年代的發展。」民間飲食，如何反映出歷史？香港是如何從一個小漁港，發展成如今的「美食天堂」？

從暗淡到絢爛：以照片作為媒介，觀察港島百年變幻

你心目中最美的香港照片，是黑白世界、經人手塗染的，還是自然流露的原色？錄影技術未發明普及以前，除了文字和繪圖，拍照也是記錄歷史的途徑。透過一張張照片，社會的變遷躍然「紙」上，後人研究一座建築、或街景、或風俗的遺存狀態，對比一下照片便可知曉，近年不少社交平台專頁發佈的本地今昔相片對照亦大受歡迎。但除了影頭下的景物，構圖、拍攝器材等統統都可以是研究城市變化的切入點。

迷思破解：司法獨立和言論自由是否英治時期遺下的遺產？

今時今日，香港司法獨立和言論自由受保障，是否如大部分人所認爲，是英國法治的重要遺產呢？香港法律制度是建立在殖民時期英式法治體系的基礎上，即普通法（common law）。此法系著重案例參考，因此很依賴審判者公平公正的判決。然而當審判者的權力開始凌駕於法律之上，所謂「自由」究竟誰來定義？

#香港歷史
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【明報】潛研粵劇戲寶，書寫伶人傳奇——專訪朱少璋博士

因為鍾愛，所以書寫。從事粵劇研究的朱少璋博士，筆下鑽研與著述的粵劇名伶，都是他鍾愛和欣賞的「偶像」。朱少璋博士所著的《陳錦棠演藝平生》和本年出版的《巾幗武狀元：祁筱英演藝紀事》，皆是幸得友人牽線及傳主後人信賴而成的著作。兩本著作雖然均屬傳記，但書寫手法和風格卻大有不同？明報專訪全文朱少璋博士近年著作《巾幗武狀元：祁筱英演藝紀事》出版日期：2024年3月定價：港幣148元按此線上購買《陳錦棠演藝平生》出版日期：2018年11月定價：港幣108元按此線上購買

說到香港電影音樂，你腦海中會響起哪首熟悉的旋律？

不論是任何世代及品味的電影觀眾，總會有自己喜歡的電影音樂旋律📽️：上至七十至九十年代的港產片、精緻電影，下至千禧後的香港電影都有捧場客🍿。然而我們卻甚少聽到影迷們會談及電影音樂，包括這技藝如何成就相關導演的個人風格，又或者思考音樂在香港電影中所扮演的角色。即使在本地評論及學術界，關於香港電影音樂的討論也少之有少。

【明報】「熱帶Art Deco」街市「幾何×風水」酒店澳門現代建築見融合美學

「不同華人、葡人和外來建築師，在不同年代的澳門，建構了不同於香港、葡萄牙或英國的建築美學，其實除了古老紀念物，近幾十年還有很多建築物值得留意。」紅街市、葡京酒店等這些我們平日經過、習以為常的建築物，其簡單耐看的設計實際上是中西交融下生成的獨特建築美學，箇中的取材、装潢及佈局均極具巧思。可見除了歷史建築外，其實澳門也有不少集藝術及文化價值一身的近現代建築值得我們注意。

#建築美學
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【獨立媒體】隱居荔枝窩三年耕萬呎田與寫作作家葉曉文：在山中了解四季循環與生命枯榮

為了打理農場「隱山」，葉曉文從2021年起由城市遷居至荔枝窩。面對酷熱和繁重的農務，葉曉文坦言也有吃不消的時候，尤其是在荔枝窩頭兩年的夏天熱到每晚失眠。雖然務農艱辛，但透過與大自然互動，葉曉文收穫到大部分城市人不曾見過的風景。居住在深山亦使她漸漸習慣與自然為鄰，更瞭解大自然的一草一物。

香江墨跡：被忽視的視覺文化

香港，是世界上應用漢字書法藝術普及率最高的城市之一。除了大家現在常說的街道招牌，書法應用到我們生活每一個層面：包括卡片、招牌、廣告、包裝、墓誌銘等，是日常可見卻往往被忽視的視覺文化。《香江墨跡——構築香港的書法》的作者黃宣游和他的團隊在疫情期間，用四年時間走訪各地，探訪上世紀四大商業書法家區建公、謝熙、卓少衡及黎一鳴的足跡，將他們的作品和生平故事集結成冊，讓這一獨特的香港視覺文化得以傳承下去。一半篇幅紀錄書法不同層面的應用及人物故事，配搭另一半內容則是作品及拓本集。一套四冊書籍詳細記載上世紀書法應用的歷史進程。

#香港城市景觀
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【編緝推介】除了味道，食物還可以從哪些方面討論？

「魚有魚味，雞有雞味。」除了味道，食物還可以從哪些方面討論？相信不少人對中華八大菜系都耳熟能詳，包括川菜、粵菜、湘菜……等，雖然港式美食不包含其中，卻是一個獨特的存在。然而不少港式美食誕生的背後，也與當時的社會環境甚有關聯。

【編緝推介】遊山玩水之樂香港旅聞軼事

遊山玩水之樂，除了是欣賞沿途的郊野好風光，更令人沒齒難忘的，是旅途上發生和遇見的種種趣事。人稱標叔叔的資深行山人士郭志標，繼《香港古道行樂》後，今次將多年的親歷親聞、或道聽塗說的香港自然景觀、田野資料、鄉民閒談，配以圖片和史料，集結成《香港旅聞軼事》一書，與一眾同好分享。

在視覺影像氾濫的年代，以大眾文字欣賞建築風景

在視覺影像氾濫的年代，讓我們以人人可看的大眾文字欣賞建築風景，打開通往建築世界的大門！除咗「好靚呀」，你仲會點形容身邊的建築？呢個問題對建築師嚟講無疑係小菜一碟，但對於一般人嚟講可以話係「難過登天」！到底對建築專業一無所知嘅「門外漢」，可以點樣認識和理解建築？繼《未知的香港粗獷建築》後，建築師彭展華（Bob PANG）回顧過去十年一點一滴的經驗和累積，將曾經在雜誌發表的36篇建築短文集結成《建築文雜》一書。《建築文雜》以「意識、眼界、藝術、社會及現場」五種非關美學的角度敘述建築，令建築題材不再局限在專業範疇，讓大眾讀者也可以輕鬆閱讀建築，以日常心情理解建築。《建築文雜》作者：彭展華頁數：320頁尺寸：105mm × 145mm定價：$148 按此線上購買

逐漸消逝的霓虹燈色，該如何流傳下去？

一說到香港街道，最具標誌性的莫過於在霓虹招牌映照下五光十色的街景。然而隨着霓虹產業的式微和建築物條例的修訂，街上的霓虹燈招牌數目越來越少，以往熟悉的街道風光變得陌生起來。《霓虹黯色——香港街道視覺文化記錄》作者郭斯恆走進南華霓虹燈電器廠有限公司採訪後，再次與其學術團隊展開研究，以「霓虹招牌手稿」為題側面探討香港五十至七十年代的飲食文化，並將接受採訪對象捐贈所得的二百多張食肆的霓虹招牌手稿輯錄成《霓虹艷色——餐飲招牌手稿視覺記錄》一書。

你的筆跡如何，你的職業也必如何？

你的筆跡如何，你的職業也必如何？透過筆跡認識自己，規劃漫漫職涯路！「搵工難，搵份好工更難」喺職場上，講得最多嘅話題莫過於「轉工」！到底依家呢份工適唔適合我？如果要轉工，我應該要留守本業定轉行另闢蹊徑？如果你有以上嘅疑問，就要讀讀英國筆跡專家公會首位華人筆跡專家林婉雯Maria的力著《筆跡心理分析之職涯規劃篇：你找到合適的工作嗎？》！《筆跡心理分析之職涯規劃篇：你找到合適的工作嗎？》林婉雯、楊康婷、何潤儀、吳曼華著頁數：272頁定價：$118元按此線上購買

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